辣子鸡是川渝地区的特色传统菜肴，尤其是以重庆市的辣子鸡最为出名。辣子鸡是一道享誉全国的名菜，在很多城市的川菜馆或者渝菜馆里都能见到。辣子鸡是将鸡肉切成小块，先用油炸至金黄，然后再配上多种佐料一起爆炒而成。辣子鸡看起来色泽红润，吃起来麻辣鲜香、外酥里嫩、爽口又下饭。

来凤鱼是重庆市的传统名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖。烹饪来凤鱼可以用草鱼，也可以用鲢鱼等都可以，先将鱼肉切块用料酒腌制，再配上干辣椒、花椒、葱姜蒜末等配料一起炒至鱼肉变白，再加入酱油、香醋和水淀粉等辅料勾芡上色，最后撒上花椒面，浇上热油即可。来凤鱼吃起来麻、辣、鲜、嫩，深受全国各地游客的喜爱。

在川渝地区用泡椒调味的菜肴其实很多，这道泡椒牛蛙就是其中比较出名的一道。泡椒牛蛙需要先把牛蛙洗净切块后腌制入味，在油锅里滑溜断生后捞出，然后再在炒锅里将泡椒炒香，再下入牛蛙和葱段、料酒等调料烧制而成。牛蛙的肉很嫩、很鲜，加上泡椒的香辣，使得整道菜口感极佳。

毛血旺是川菜里的一道特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。第一次听到毛血旺这名字我是真的想不出到底是道什么样的菜，但是吃过一次之后我就深深地爱上了。毛血旺是将新鲜的鸭血，放在用多种调料精心调制的汤料里煮制而成的一道特色名菜。毛血旺吃起来麻、辣、鲜、香四味俱全，是一道让人看着就忍不住流口水的菜肴。

啤酒鸭是一道川菜里的经典菜肴，起源于重庆，全国各地很多餐馆的菜单上都有这道菜的身影。啤酒鸭是将鸭肉和啤酒一起炖煮而成，啤酒的加入使得鸭肉本身的香味变得更浓，同时又带着一股啤酒的清香，是一道老少皆宜的美味菜肴。

重庆烧鸡公是重庆非常出名的一道菜，其实不仅在重庆本地很有名，在全国很多城市都有重庆烧鸡公的门店。记得以前在合肥上班的时候隔三差五就要和同事一起去吃一次重庆烧鸡公，好吃还便宜，一锅鸡肉吃完了之后剩下的汤里又可以烫各种菜，边吃肉边喝酒，简直爽歪歪。

尖椒鸡是重庆市的经典名菜，是用鸡肉和青椒为主料，配上小米椒一起煸炒出来的美味菜肴。尖椒鸡和辣子鸡有一个共同点，需要在尖椒和辣子里找鸡肉，这样吃起来才有感觉。尖椒鸡这道菜我在其他城市的饭馆里还真没见过，要想吃到地道的尖椒鸡估计只能去重庆了。

黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的代表菜，使用的烹饪方法还是土家的传统手法。鸡杂一般是指鸡肠、鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡内脏，这些食材本身有很重的腥味，如果没有特殊的烹饪技术烧出来的鸡杂难以入口。黔江鸡杂是在鸡杂里加入了土豆和泡椒，使得鸡杂本身的腥味大减，吃起来香辣脆爽，开胃下饭。

酸菜鱼也叫酸汤鱼，是一道闻名全国的菜肴，相信各个城市都能见到专门做酸菜鱼的门店，因为我们这个小县城里都有很多家。酸菜鱼一般是用草鱼为主料，配上酸菜和泡萝卜一起烧制而成。酸菜鱼吃起来鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，是一道既实惠又好吃的菜肴。