在各种行业调研报告和媒体的研究下，如今的餐饮商家大多已经知道了“养生青年”这个群体。

然而，这个群体，却相当难以取悦。单纯的宣扬“健康”，会被他们当作“说教”，对品牌和产品的美誉度并无帮助。

打动“养生青年”的到底是什么？

餐饮老板内参 王菁 /文

01 现在的“养生青年”，更愿意为这个词买单！

涂最贵的护肤品、熬最长的夜，啤酒配枸杞——他们更看重健康，希望依托各类“养生保健”，挽回健康与快乐的平衡，虽然这样的行为被戏称为“朋克养生”，但已是当下主流消费群体，90后和95后的普遍生活方式。

面对如此捉摸不定的消费者，餐饮人必须知道，如今的“养生青年”在为什么样的健康饮食概念买单。

从下面的数据调研当中，可以发现端倪——

今年3月份，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫国际发布了《2018国民健康跨境消费趋势报告》（1）。

报告显示，近三年国民健康产品消费金额稳步提升，80后、90后成消费主力，膳食纤维/果蔬纤维成最热销保健品类型。

这个打动90后“养生青年”词汇，对于餐饮人来说略显陌生，它就是“膳食纤维”。

在当下，膳食纤维对消化系统的益处已日渐得到消费者的认可，近期的多项研究更是力证了膳食纤维对健康的益处。

但是作为餐饮经营者，如何在日常饮食提供中顺应消费者补充膳食纤维的需求呢？

02 全面了解膳食纤维，在产品创新当中发现机会点

膳食纤维是人体所需七大营养素之一，对人体有健康意义。粗粮、豆类、带皮的水果蔬菜、 魔芋制品中天然含有膳食纤维。但天然食物中膳食纤维含量并不高，而且多存在于谷物壳、果蔬皮中（2）。

膳食纤维可以维持正常的肠道功能，有助于控制体重，它可以使得各种营养成分吸收减慢，具有防止肥胖的作用，研究还表明，膳食纤维对预防某些心血管疾病有积极作用（3）（4）。

根据《中国居民膳食指南》的指导，为了摄入每日所需膳食纤维的含量，可以通过合理适量多补充粗粮、豆类、带皮的水果蔬菜、魔芋制品, 摄入一些添加了膳食纤维的食品、饮料，即方便便捷、又可以达到日均推荐摄入量。

对于餐饮行业来说，主打“膳食纤维健康理念”，单纯通过菜品来补充，其实并不容易。比如25克膳食纤维相当于3斤西兰花、4斤苹果、12斤橘子中的含量（5）。另一方面，餐饮还需要在保证口感的前提下完成这一课题，其艰巨程度可想而知。

要根据餐饮自身的产品特色调整食材，提升膳食纤维的含量，还必须通过良好的营销手段让“养生青年”们感受并欣赏这种改变。观察消费群体的自发选择，也许能给餐饮老板们带来启发。

03 为什么这些年轻人，更愿意喝饮料补充膳食纤维？

现代人饮食结构中精加工的食品吃得过多，蔬菜、水果、粗粮摄入得过少，所以膳食纤维往往是缺乏的。

2017 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐，每日要摄入25-30克的膳食纤维，而国人的平均纤维摄入普遍不足。

令很多餐饮人意外的是，当“养生朋克”们决定给自己补点纤维素时，纷纷用一瓶饮料搞定了。

早些时候，日本可口可乐推出了一款“减脂【可口可乐】”，添加了水溶性膳食纤维抗性糊精的【可口可乐】plus，一经推出立刻成为“网红”。

许多中国消费者不惜高价海淘，花远高于常规【可口可乐】的价钱，也要喝上这种“减脂【可口可乐】”。

为什么饮品能够成为纤维的理想载体，有餐饮人分析道，餐饮品牌提倡健康饮食并不能直白地与人的饮食天性做对抗，而是要将其变成一种对于消费者的吸引力。

而纤维+饮品的形式，则成了一种创新解决方案，让口感、时尚感、便捷度和健康的饮食理念有了更好的结合。

04 纤维+饮品带来了，“餐饮”结构优化的健康机遇

事实上，纤维+饮品的出现，解决了一部分餐饮人的难题：希望迎合健康饮食理念，却没有合适的产品策略。

对于餐饮品牌来说，保持产品食材、口味方面的特色，是极为关键的，很少有餐饮人敢于牺牲产品口味来迎合健康的理念。

对于陷入纠结的餐饮人来说，最经济和科学的做法，就是对整个菜单体系进行合理调整。

餐饮一词，既有餐也有饮。一直以来，关于产品结构优化，餐厅都把绝大部分的精力投入到菜品上，忽视了饮品与之搭配产生的共鸣效应。

饮品市场的空前繁荣，给餐饮老板提了个醒，菜品应当和饮品紧密结合起来，共同创造更好的就餐体验和更高的销售利润。

无论是堂食场景还是外卖场景，饮品都可以帮助餐饮品牌增强对于“养生青年”的吸引力。

（1） 详见第一财经商业数据中心网站：https://www.cbndata.com/report/1390/detail?isReading=report&page=1

（2） 膳食纤维：第七大营养元素 by解放军第306医院

（3） Cummings JH, Englyst HN Gastrointestinal effects of food carbohydrates. Am J Clin. Nutr., 1995,61(suppl): 938s~945s）

（4） Anderson JW, Deakins DA, Floore TL, et al. Dietary fiber abd coronary heart disease. CRCCrit Rev Food Sci. Nutr, 1990, 29(2):95~147）

（5） 中国食物成分表 2002版