燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，一点即燃，故名燃面。正宗的燃面又香又辣，一口下去让你的胃都变得暖乎乎的，保证好吃得让你舌头打结！面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而其中的配菜—芽菜所含的营养也较丰富。辣椒中含丰富的维他命和只有辣椒才有的辣椒素，有很好的抗氧化作用。同时，辣味还可以促进食欲，达到开胃的目的。

宜宾燃面

配料：

面条（生） 适量、 猪肉(肥) 100克、猪肉(瘦) 300克、芽菜 230克、干红辣椒 30克、精盐 1勺、花椒 20粒、老抽 1勺、藤椒 20粒、生抽 1勺、桂皮 1小段、白糖 1勺、香叶 2片、辣椒油 2勺、芝麻油 1勺、五香粉 少许、葱姜蒜 40克、小葱 适量、芝麻 适量、花生 适量

烹饪步骤：

1.准备好干红辣椒、花椒、藤椒、香叶和桂皮。藤椒和花椒的区别首先是颜色上，其次是口感上！花椒偏红色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2.将以上几种香料一同放入料理机里打成粉。

3.葱姜蒜剁成末备用。

4.肥肉和瘦肉分别剁碎

5.冷锅放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入葱姜蒜碎炒出香味。倒入瘦肉末炒至肉末发白，在加入一勺盐提味，一勺老抽上色。

6.然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少许五香粉。

7.如果觉得比较干，还可以再加入适量植物油，加入碎米芽菜以后肉末就变得比较干了。出锅前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖会让辣味变得更柔和。

8.可以一次多炒一点肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

9.冷锅放入植物油、冷油放入少许花椒，小火2-3分钟爆出花椒的香味。然后捞出花椒丢掉，留花椒油。

10.用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油调一碗料。这一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少许老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

11.花生碎和熟芝麻也可以一次多准备些。花生可以180度烤7或8分钟后拿出来晾凉，去皮，放袋子里用擀面杖压碎。白芝麻也同样烤熟。

12.鲜面条煮至7或8分熟，用漏勺捞出控水，尽量将水分控得干一些。

13.面条放入碗中，加入调好的料汁、在浇上炒好的肉末，撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鲜中和辣味的一道厨房必备品！

烹饪小贴士：

1、可以加入适量花生，在面条劲道的口感中加入一些酥脆的感觉。面条中花生数量虽少，却是不可缺少的点睛之笔，要想让花生米变得更香，可以先去皮在锅中翻炒。2、正宗的燃面需要的是碱水面，虽然也可以用普通的面条替代，但是会差一点滋味。3、宜宾燃面讲究一个干字，所以煮出来之后一定要甩干水分。4、这次介绍的做法是荤燃面的做法，素燃面可以选择不加肉末。5、在倒入油之后进行翻拌， 从而防止粘连。6、芽菜本身带有咸味，要注意放盐要适量。7、如果早上起来时间比较赶，可以提前做好猪肉靡，第二天早上加热。

大家今天早饭吃了什么？

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