原标题：怎么买海鲜、烹海鲜？捕鱼四十年专做海鲜菜的大厨，手把手教你→

今天《回家吃饭》的主题就是“夸夸家乡的味道”。

小二要带着饭团们去哪儿呢？

大连！

想吃家乡味，自然要有家乡人来下厨，今儿的美食达人韩吉光，和特级厨师由晓东，都是地道大连人。

大连海鲜好味道，他们都知道。

韩吉光大哥为录制《回家吃饭》，特意早起赶海、捕捉海鲜，在节目录制前的一个小时拿到厨房现场，您瞧瞧这都是新鲜的海鲜。

身为地道的大连人，韩大哥说起大连的海鲜可谓是头头是道。又鲜又嫩，是他给出的简短又直接的评价。

美食达人——韩吉光

肚头爆螺头

如何挑选新鲜的黄花鱼呢？专业做海鲜菜四十年的韩大哥总结出“三看”小妙招：

一看鱼眼：以鱼眼清澈为佳；

二看鱼鳃：以鱼鳃有粘液为佳；

三看鱼皮：以鱼皮有光泽为佳。

如何挑选新鲜的海螺？

用手碰触海螺后，它回缩速度快的就是相对新鲜的。

此外饭团们要注意，海螺因生长海域深度不同，所以颜色也有所不同。

如何处理海螺？

1. 刀背拍碎海螺壳；

2.在处理海螺时，要去掉它的内脏；

3.清理干净后，改花刀；

碗汁的配方：

将盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、花椒油、藤椒油、水淀粉放入碗中，搅匀即可。

鲜嫩海鲜、地道渔家做法，属于海边的味道，这就来喽。

肚头爆螺头

食材：猪肚 海螺 蒜 姜 竹笋 青豆 红辣椒 白胡椒粉 白糖 鸡精 黄酒 香油 藤椒油 水淀粉 盐 油

做法：

1、将处理好的海螺和猪肚改十字花刀，备用；

2、用盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、黄酒、香油、藤椒油、水淀粉调制成碗汁，备用；

3、将猪肚和海螺滑油后，捞出；

4、锅内放油，下蒜片、姜片、竹笋丁、青豆、红辣椒，翻炒，再将海螺、猪肚、碗汁放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

黄花鱼疙瘩汤

食材：黄花鱼 番茄 小香葱 裙带菜 鸡精 盐 香油 面粉

做法：

1、将小黄鱼鱼肉切丁，放入料酒后拍粉，备用；

2、锅中烧水，放入鸡精、盐、蕃茄丁、鱼肉丁、裙带菜、香油翻炒均匀，惩处撒上小香葱即可。

鱼疙瘩汤是味美、汤鲜，肚头爆螺头是嚼劲十足、鲜香美味，用大连话来说这两道菜是好歹（好吃）！

拥有三十年厨龄的海鲜菜大厨由晓东，今儿也带来大连海鲜新吃法。

特级厨师——由晓东

脆皮炸虾

如何快速挑出虾线？

在第一节处将虾线挑断，在第二节处挑出虾线即可。

由大厨做脆皮炸虾的诀窍就在于这糊的调制方法：

取面粉150克，它可以起到包裹食材的作用；

取糯米粉100克，可以起到增加虾皮脆度的作用；

取淀粉50克，可以起到保持虾肉口感；

取吉士粉5克，可以增加香味的作用；

将这几种粉搅拌均匀，即可。

海藻粉是以海藻为主料，精细加工而成的，入菜可以起到增香的作用。

鲜上鲜的脆皮炸虾，味道自然错不了～

脆皮炸虾

食材：虾 粉丝 海藻粉 面粉 糯米粉 淀粉 吉士粉 鸡精 盐 油

做法：

1、将虾去头、去虾线、开背，加入盐、鸡精腌制，备用；

2、将150克面粉、100克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中，搅拌均匀；

3、将虾拍粉，放入锅中炸至金黄捞出，撒上海藻粉；

4、将炸好的粉丝垫底，放上炸好的虾即可。

水炒蚬子牛心菜

食材：蚬子 牛心菜 鸡蛋 盐 白胡椒粉 姜 葱 油

做法：

1、将牛心菜切丝，备用；

2、将蚬子煮熟，留汤，取肉备用；

3、在蚬汤中放入姜丝、牛心菜、盐、白胡椒粉、蚬肉、鸡蛋液，轻轻搅拌均匀；

4、煮熟后即可盛出、装盘，放上小香葱丝即可。

捕鱼四十年专做海鲜菜，

教你怎么买海鲜、烹海鲜。

三十年厨龄大厨诀窍多，

专做海鲜地道美味，

夸夸我的家乡味，大连海鲜果然好味道。

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