提到新疆美食，你会想到什么？烤全羊、烤肉串、大盘鸡、手抓饭、烤馕，还是米肠子和面肺子？关于新疆美食，去过的人都会感叹，这里不仅有美丽迷人的自然风光，丰富多彩的人文风情，更有五花八门的特色风味。

俗话说，一方水土养一方人！不同的地方，因为地域气候的差异，形成各具特色的饮食习惯和文化。地处中国西部的新疆，这个自带神秘色彩的地方，拥有热情张扬的美食文化，来到新疆旅游可以尽享舌尖美味，充分满足你的味蕾需求。

新疆美食，以牛羊肉为主，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点，最具代表性的美食有烤全羊、烤肉串、大盘鸡、手抓饭等。而这篇文章，我要给大家介绍的是南疆当地最受欢迎的美食之一——烤包子。

烤包子，当地语叫“萨木萨”，是南疆最著名小吃之一，深受社会大众喜爱。烤包子做法不算太复杂，但有两大特色，一是用馕坑烤制；二是包子皮用死面做成，这与汉族传统的发面做包子皮不太一样。

和好面皮后，将包子皮擀薄，折成方形，再包裹用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱等加入胡椒粉，孜然粉和盐腌制的混合馅料，咸淡口味因人而异。这看起来有点粗旷的食物，但是从科学饮食观来说却是非常营养健康的。

因为羊肉与洋葱混合为馅，营养成分能得到互补，洋葱富含维生素，有祛风发汗、解毒消肿的功效，还可以溶解血栓、扩张血管的功能，所以经常食用烤包子和牛羊肉的新疆人得血栓疾病的也很少。

烤制包子环节非常简单，所用的坑名叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小一些，通常用水缸取去缸底倒扣过来，四周用土坯垒齐做成，如今住平方的当地人家都会筑有烤坑。而街上的烤包子店，后厨会有多个坑同时使用。

烤制包子时候，要事先在馕坑里把木头烧成炭，再把包好的包子贴入馕坑，炭火烘烤十几分钟即可烤熟，烤包子时，为了防止包子脱落，师傅们都会要往烧热的坑里洒些盐水。烤熟的包子用铁网篮子把其从坑壁上敲下来，出坑的烤包子热气腾腾，皮色黄亮，非常好看。

新鲜出炉的烤包子，冒着热气，闻着就有阵阵羊肉的香气。但是心急吃不了热包子，在食用之前必须用铁片制成的铁棒削磨包子底部，你知道这是为什么吗？先给大家卖个关子！知道答案的朋友欢迎在文后评论交流。

烤包子皮脆肉嫩，味鲜油香，非常好吃。除了是当地人日常主食和用来招待客人外，烤包子还是办喜事互赠的礼物。而在食用烤包子时，一般配有汤饭和茶水，当地人通常会买一个烤包子，一碗汤饭或茶水，外加一串烤肉，就足以充当一顿午餐，经济方便，极受欢迎。而个大料足的烤包子，在和田地区小个烤包子（拳头般）卖5元一个，大个烤包子（饭碗般）卖10元一个，价格十分公道。

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