胡萝卜有硬芯是由于出现芯髓木质化现象，这类胡萝卜里面沉淀的干物质含量比较高。这与储存和生长方式关系较大，这种芯儿对人体没什么危害，如果买到这样的胡萝卜，可以把芯儿剔除，外面的胡萝卜肉可正常食用。

胡萝卜是我们生活中常见的食材，它能够做出来的菜肴有很多如：酸奶胡萝卜、鸡蛋胡萝卜丝、胡萝卜橙汁、脆爽胡萝卜片等等。胡萝卜别名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科1年或二年生植物。其根粗大，圆锥形或圆柱形，肉质地紫红或黄色，叶茎长，三回羽状复叶，复聚伞花序，花小呈浅黄或白色。原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。宋元时期传入我国。全国各地广泛栽培。胡萝卜喜温耐低温，适合在土壤层比较厚的砂质土中成长。虽然有野蒿怪味，但营养成分极高既可以熟菜，又可生吃，可烹饪各种菜肴。

胡萝卜具有去痰、助消化、除胀和下气清咽的功效。有关试验结果表明，胡萝卜里的α-胡萝卜素所具有的预防肿瘤抗体是β-胡萝卜素的10倍之多，并且对对预防DNA（核糖核酸）的异常变化效果也十分强大。早就在十几年前就会有研究表明，血液里α-胡萝卜素的浓度越强，则试验者的心脏危险就越低。据美疾控中心科研人员一项历时14年的追踪调查结果显示，血液中α-胡萝卜素含量越大的人有着比较长的年限。

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