蟹粉狮子头绝对是江苏扬州家喻户晓的名菜，做法讲究，首先将粗细均匀的肉馅，固定同向揉搓肉丸，顶部蟹粉点缀，白菜叶罩住狮子头防止水分流失，在砂锅中用鸡汤细火慢炖两小时后便完成了这道经典淮扬菜的制作。香气四溢，吃一口鲜香软嫩，口味独特，唇齿留香。

软兜长鱼是江苏最出名的特色菜之一，这道菜的特点就是对火候的控制极为精确，是以秒来计算的。软兜用的是黄鳝的脊背，煨用的则是黄鳝的肚皮，而最后一吃则是炸鳝骨，香酥可口，轻轻咬上一口，滑嫩的肉条中带着十足的汁水，嚼上几口，鳝鱼便在嘴里碎烂喷香。

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏特色名菜，食材考究，制作精细，对烹饪技法的要求很高，也是老人、儿童选择的上好菜谱。中国厨师做的文思豆腐，靠的就是传统的刀把豆腐切成一朵“蒲公英”，细如头发丝的豆腐，细薄而不断，放置水中形如花开动若游鱼。

到江苏常州天目湖，有很多人其实是奔着一道菜而来的，那就是砂锅鱼头。使用天目湖本地的鱼头和甘甜的湖水熬制，先加入盐和胡椒粉，让汤头入味。接下来品鱼汤，鲜嫩滑软浓汇集一勺，入口粘唇、余香挂齿。最后品鱼肉，让鲜味在舌尖打转。鲜就一个字！你学会了吗？

盐水鸭是金陵城中最耀眼的鸭子，江苏南京人餐桌必备！盐水鸭的制作工艺是用盐与花椒先腌制2～3小时，而后用清水洗去盐，在大锅里加料酒、葱、姜，加水，大火煮12分钟左右。可以用筷子插下鸭肉，看看鸭肉是否煮熟。然后再取出等晾干水分，斩切装盘。

松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的特色名菜，其实这道菜很考验厨师功夫，先将鱼肉进行按摩然后腌制入味，再均匀地裹上一层淀粉，油锅六七成热，下锅炸至金黄捞出就可以摆盘啦！再熬糖醋汁浇上，放虾仁、青豆等做装饰，所以没有几个三五年厨艺是做不好这道菜的！