单论下酒菜的属性，南方很多地方都习惯吃油炸花生米，但因为山西是著名的“制醋大省”，所以醋泡花生这款小菜也就成为了家家户户的“便饭配食”。醋不仅是非常重要的调味料，更是山西菜最具特色的风味展现，封罐的花生在陈醋的催化之下，一周左右的时间足以让其绽放让众人赞美之味。

山西的家常豆腐做法多样，最常见的款式就是把嫩豆腐和猪肉馅一同炒制。这款美食在烹饪手法上讲究轻炒调味，鲜辣煎并；之所以要轻炒，主要是因为嫩豆腐太过软嫩，炒散了影响菜色；调味方式上以豆瓣酱、酱油和白糖的搭配为主。口感上的鲜嫩搭配简单多变的操作手法，喜欢的朋友也可以在家试一试哦。

土豆丝在家常菜的系列之中一直是全国通用款式；而在山西，醋溜土豆丝自然成为了人们家常便饭中最常出现的家常菜品。醋溜土豆丝在炒制时注重醋的添加时段，以及尖椒和土豆丝的用量。一般来说，尖椒和土豆的重量比控制在1:12左右，尖椒不宜太多；醋的添加最好在炒菜结束时，这样既可以提酸增香，也可以保留土豆丝最爽脆的质感。

糖醋鱼在山西一直是最常见的肉食美味。糖醋鱼在大江南北的做法多样，而且由于各地“醋”的款式众多，所以对于成品的口感而言就会有一定差别。其实山西的糖醋鱼在“酸甜”选项上更为浓醇，汁水丰盈，滑嫩无比，作为山西十大经典名菜，它的做法深入民心，口感上更是折服众人。

山西大烩菜类似于东北的猪肉炖粉条。这款菜品在制作方法上没有固定的食材搭配，粉丝可以和任何荤素食材完美兼和，大白菜、豆皮、红烧肉、海带、豆芽等食材都可以添加其中，鲜浓微酸，甚是下饭。其实在山西，大烩菜才是最具家常属性的亲民美食，一家人围坐吃菜，其乐融融。

黑木耳在山西家常菜中占据着重要地位，不仅是因为它的营养，更是因为它和山西醋堪称绝配。煮熟断生的黑木耳经过冷水控脆，加入常态化的“醋溜”流程调味，不需太过复杂的步骤，就能让下饭口感超脱热菜风味；咬上几口，脆爽鲜酸，别具风味。也正是因为这款美食的便捷及口感度，让其成为了众多宴席冷菜的必备款式。

炒肉风味的美食一直是各地家常菜中的常客，它以其荤素结合的搭配方式，鲜辣爽口的菜式质感被人喜欢。山西的小炒肉在当地的做法颇多，大多在“辣椒”的使用上会显示多种款式，这就会让五花肉的风味更显奇特。如果你想在荤菜系列上选一道开门红的菜式，山西小炒肉不容错过。