中新经纬客户端11月19日电(闫淑鑫)11月19日，周黑鸭通过官方微信公众号发文称，11月18日，该公司在武汉成功举办了广西南宁特许经营签约仪式。这意味着周黑鸭正式开放了特许经营模式。

Wind数据显示，11月19日，周黑鸭股价大涨，盘中涨幅一度达23%。上午11时34分，周黑鸭发布公告紧急停牌，称自上午11时27分起，公司股票短暂停止买卖。截至发稿前，周黑鸭尚未复牌。

据了解，周黑鸭长期依赖直营模式，受运营成本增加等因素影响，公司净利润持续下滑，与绝味食品、煌上煌的差距正在逐步拉大。这一次，周黑鸭能靠特许经营实现“自救”吗？

周黑鸭开放特许经营模式。来源：周黑鸭官方微信公众号

周黑鸭开放特许经营模式

11月19日，周黑鸭开放特许经营模式的消息，受到了市场广泛关注。

据《北京商报》报道，周黑鸭此前曾拒绝任何形式的加盟，但拒绝加盟也事出有因。有消息称，周黑鸭曾通过加盟方式进行扩张，但由于加盟店出现食品安全事故，周黑鸭回购了所有加盟店，并坚持采用直营模式扩张。

长期坚持直营的周黑鸭，为何突然在今年开放特许经营模式？

事实上，这早有迹象。据了解，今年8月份，周黑鸭就曾透露，将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。而选择在今年11月份启动城市特许经营计划，周黑鸭认为，是因为“时机对了，准备好了”。

据周黑鸭介绍，今年8月份，公司启用新任CEO张宇晨，张宇晨曾服务于宝洁、欧莱雅等国际知名企业，从业经历与周黑鸭“第三次创业”的人才需求高度匹配。同时，周黑鸭也于今年邀请到在麦当劳拥有20余年从业经验的特许经营负责人谢军，组建专业的特许经营管理团队，为特许经营提供有力的管理支撑。

此外，周黑鸭还提到，公司筹备许久的全国五大生产基地，整体建设进入收尾阶段，五大生产基地的投入使用，将大幅提升产能，缓解长期困扰周黑鸭产能不足的问题，并大幅增强周黑鸭向更深更广市场的辐射能力。

据了解，周黑鸭为其城市特许经营计划设置了一定的加入门槛，包括具有优质的物业及选址资源；具有连锁经营管理的成功经验和追求卓越的精神；具有当地经营的良好公共资源的有力支撑；具有足够的资金实力，能够持续高质量开发和拓展市场。

中新经纬记者注意到，开放特许经营模式的消息传出后，11月19日，周黑鸭股价大涨，盘中涨幅一度达23%。上午11时34分，周黑鸭发布公告紧急停牌，称自上午11时27分起，公司股票短暂停止买卖，至于原因，周黑鸭并未说明。

Wind数据显示，停牌前，周黑鸭报4.68港元/股，涨幅为21.87%，总市值为112亿港元。截至发稿前，其股票尚未复牌。

11月19日，周黑鸭股价大涨。来源：Wind截图

开放特许经营能实现“自救”吗？

据了解，绝味食品、周黑鸭、煌上煌在业内有着“鸭脖三巨头”之称。沙利文数据显示，以中国2017年休闲卤制品行业的零售价值为基础，前五家市场占有率仅为20%，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的占比分别8.9%、5.5%、2.6%。

不过，从已有数据来看，周黑鸭似乎正在从“鸭脖三巨头”中掉队。

据周黑鸭2019年半年报，今年上半年，该公司实现收入16.26亿元，较上年同期增长1.8%；实现净利润2.24亿元，较上年同期下滑32.4%。

而同一时期，煌上煌实现营业收入11.69亿元，同比增长13.15%；实现净利润1.40亿元，同比增长23.15%。绝味食品实现营业收入24.90亿元，同比增长19.42%；实现净利润3.96亿元，同比增长25.81%。

至于上半年净利润下滑的原因，周黑鸭曾解释称，主要是受到门店经营利润率下跌、原材料成本上涨导致毛利率减少、部分工厂投产带来折旧及能耗等成本上升、门店租金增长等因素影响。

周黑鸭资料图 中新经纬摄

但是，需要注意的，这并非周黑鸭首次出现净利润下滑。据Wind数据，2018年上半年、2018年全年，该公司净利润也曾分别下滑17.34%、29.09%。

业内人士曾分析称，周黑鸭业绩掉队，或与其销售模式有关。中新经纬记者梳理发现，绝味食品主要采用“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式，主营业务收入90%以上来源于加盟渠道的产品销售；煌上煌的主要经营模式涵盖了直营连锁、特许经营连锁和经销售商三种经营模式。

与上述两家企业相比，周黑鸭的销售模式则略显单一，主要依赖直营模式。数据显示，2019年上半年，周黑鸭自营门店的收入为14.03亿元，在总营收中的占比达86.3%。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时提到，直营模式使得周黑鸭的扩张成本较高，在一定程度上挤压了企业利润。

“直营模式有利有弊，‘利’在于食品安全可控，‘弊’在于扩张速度慢、成本高。从当前的情况来看，周黑鸭的直营模式是弊大于利的。此外，周黑鸭的门店较为集中，消费者容易产生审美疲劳，以至于其单店营收和利润并不理想。”朱丹蓬称。

如今，周黑鸭开放特许经营模式，该公司能借此实现“自救”吗？

“周黑鸭开放特许经营模式，形成直营+特许经营的混合型经营模式，依托目前的产能布局，保证扩张质量。肯德基和麦当劳运用特许经营模式的案例较为成功，在实现快速扩张的同时，减轻了企业自身资金压力。”朱丹蓬表示。

不过，朱丹蓬认为，对于周黑鸭而言，开放特许经营模式是一把双刃剑，这将对公司的服务体系、质量内控体系等提出更高的要求。“公司应将直营和特许经营比例控制在合理范围内。”朱丹蓬建议。(中新经纬APP)

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