泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，营养药用价值高，因此有“水中人参”的美称，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鳅群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅既是美味佳肴又是大众食品，一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；

香辣泥鳅

配料：

泥鳅 500克、蒜苔 200克、辣椒(红，尖，干) 8个、花生油 适量、精盐 2克、生抽 15克、料酒 20克、姜 1块

烹饪步骤：

1.泥鳅处理干净，控干水份

2.蒜苔切段，辣椒切碎，姜切丝

3.热锅倒油，分几次放入泥鳅，炸至酥脆，捞起

4.热锅倒油，分几次放入泥鳅，炸至酥脆，捞起

5.放泥鳅混合，淋入料酒炒匀

6.淋入生抽炒匀，即可出锅

烹饪小贴士：

改善贫血：因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。滋阴止渴、清热祛湿：泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。补钙：从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于 钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。~润肤：泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度。

天上的斑鸠，地下的泥鳅，没吃过斑鸠，还不吃泥鳅？

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