酸菜是东北人家里不可缺少过冬菜。一入冬，家里就开始储存大白菜，之后腌制酸菜。话说老爸腌制的酸菜，那真是太好吃了，酸香味醇、清淡爽口，而且自己家腌制的酸菜也不需要加防腐剂，真的是一种绿色食品。作为东北人，对于酸菜的热爱，真的是不知道怎么形容的好，即使每天都让我吃酸菜，我也能换着花样做，酸菜炒肉丝，酸菜粉，酸菜拆骨肉，但是这些都不如我对酸菜馅饺子的喜爱，我们家每周都要吃上1次，每次我能吃30个，满满一大盘，爸爸经常说，看我这么喜欢吃酸菜，就觉得自己没有白浪费时间来腌制它。虽然我现在已经老大不小了，但是在父母眼里看我们大口吃饭，就和我现在看我儿子大口吃饭，都是一样的心情，满满的喜悦～

酸菜猪肉水饺

配料：

水 适量、面粉 400克、猪肉(腿) 460克、东北酸菜 500克、料酒 适量、生抽 适量、食盐 适量、鸡精 少许、小葱 2根、姜 3片、白糖 1/2小勺、食油 2汤匙

烹饪步骤：

1.备好食材

2.面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右

3.将猪肉洗净切大块、放入厨师机来绞成肉泥

4.将酸菜冲洗后用刀斩碎

5.用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫

6.大至拌匀后再加入食用油、料酒、生抽、白糖、食盐和鸡精搅拌均匀

7.将饧好的面团揉匀后搓成长条

8.用刮板成一个个小剂子

9.撒点干粉、用擀面杖擀成圆片，老太太喜欢吃带有咬筋的面皮、所以擀比较厚了

10.在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状

11.待饺子包的差不多时，就可以起锅烧水煮饺子了

12.锅中水开撒点食盐

13.下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火

14.锅开后激少许凉水、重复3次待饺子全部浮起即可关火出锅了，喜欢吃辣的也可以调些蒜泥辣酱蘸着吃味道更赞

烹饪小贴士：

做酸菜馅饺子的时候，需要注意几点：1、做肉馅，选猪前腿肉、带三分肥七分瘦，这样口味更好，2、东北酸菜为腌制品，吃前冲洗一下不仅味道更好，吃的也更放心，3、煮新鲜水饺时、宜滚水下锅，开锅后还需根据情况激2~3次凉水，其实饺子很容易熟的。饺子真的是我们家最喜欢做的食物，如果一次性包的多了，在冰箱里冷冻也是一个好的选择，这样下次直接煮着吃，更节省时间。

要不要也来试试，酸菜馅的饺子，真的太好吃了

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