冰糖葫芦,传统是用山楂来做的。山楂酸又涩,生果简直无法直接下口,所以将糖,熬成糖浆,裹在山楂表面,形成像冰块式的糖衣,这样一来与山楂合起来吃,就没有那么酸涩。在北方冰天雪地里来一串,逛庙会也可边逛边吃,很惬意。

走街串巷的冰糖葫芦少了,都已经是快递时代,想吃动动手指就行。而且冰糖葫芦也不再只有山楂,花样更多啦!

小小酸涩的山楂,已不再是“小家子气”一棵棵,大小堪比青枣大小,山楂肉也饱满多了,真是“长大”呀!水果店里也纷纷有它一席之地,而对玩美来说,还是酸,看着图又流口水,效果真好。

排骨芋头,不是新菜,老菜也创新,才有生命力,“炒冷饭”式烹调,已不适应当今快速的时代。芋头化作泥,绵软可口,重新塑一个芋泥小丸子,外酥里绵,打破常规,却有意外的惊喜。

山楂腌排骨,天然果酸,就是我看重的特点,硬骨头的排骨遇到山楂,让你没脾气,果酸软化排骨,比任何添加剂都放心食用。

芋头小丸子,要的似蜂窝式外皮,才会入口即化,排骨已经服软,“油来油去” 果香诱人,排骨一咬“骨肉分离”让我担心会酸掉牙齿的事,也没发生,反而有山楂从中协助,不油不腻的效果

〈材料购买〉

新鲜山楂、荔浦芋、软排

调味料: 生抽、糖、料酒

〈具体做法〉

先处理山楂,取一半的山楂切下果肉去核。另一半山楂用硬质吸管从中间穿过,去核,保持山楂外表的完整性,并切o.2公分厚片。

山楂切碎,个人觉得,切碎可保留颗粒口感,若用破壁机打成泥,腌制没问题,颗粒感弱些。切好的山楂碎很容易氧化变黑哦!不过没事,调入生抽、糖、料酒、不要水淀粉,不要水淀粉,不要水淀粉,重要的事要说三次。山楂还有个特性,会发黏,所以可以替代水淀粉,调成腌料酱汁。

软排冲洗去血水,并用厨房纸巾吸去表面水分。放进山楂腌料中抓匀,腌制2个小时,有条件可以前一天晚上腌,隔天使用,更入味。

荔浦芋削皮后切块,放进蒸锅,蒸30分钟,用汤匙压一下,绵软就行。放至回温后,装入保鲜袋,用擀面杖,来回擀平,加一点点盐与胡椒粉调味,搓揉一下好入味。最后利用保鲜袋整成圆柱状。

将圆柱状的芋泥搓成小丸子。锅里下宽油,下芋泥小丸子,“不敢动”因为这小丸子是用纯芋泥,不加任何淀粉,所以没定型,千万不要动它。凝聚后,轻轻摇动锅子,丸子会滚动就可以轻轻翻面,等丸子完全炸至表面酥似蜂窝状,就可以捞出沥油。

油锅继续炸排骨,排骨表面有山楂碎也没关系。排骨炸至八成熟后捞出沥油。锅中放入腌排骨剩下的酱汁烧开,若太酸,适当加点糖综合一下。放入炸好的排骨,烧至入味即可,起锅前拌入切片的山楂。

这道菜的排盘较特殊,芋头丸子围边,中间装进山楂排骨,所以山楂排骨收汁要不留痕迹,汁多会伤了芋头丸子的酥脆。