用做酸汤鱼的方法来制作这道五花肉。肉片切的薄薄的，经过两道程序使五花肉肥而不腻，配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆，解腻、开胃、酸爽，十足的饭遭殃。豇豆可以为人体提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。泡豇豆酸甜辣脆，更有开胃促进消化的作用。五花肉里面的瘦肉也最嫩、最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的应用在猪肉里面也算的上广泛，虽然说我知道有很多人想减肥，不过适当的吃一点肥肉也无妨哦。

椒香五花肉

配料：

五花肉 350克、泡豇豆 200克、青美人椒 1个、红美人椒 1个、绿豆芽 150克、葱 2段、姜 5片、花椒 2克、麻椒 2克、白糖 1勺、白醋 1小勺、生抽 1勺、精盐 适量、料酒 1汤匙

烹饪步骤：

1.五花肉清洗后去除肉皮

2.然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）

3.冷水将五花肉片入锅，中小火

4.看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）

5.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）

6.葱切片、姜切片

7.绿豆芽去根洗净

8.酸豇豆洗净切段

9.青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）

10.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用

11.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味

12.倒入葱、姜炒出香味

13.加入热水煮开5分钟

14.捞出佐料不要

15.倒入酸豇豆

16.加入生抽、白糖

17.适量盐、白醋煮开2分钟

18.加入豆芽

19.煮至断生后捞出入碗

20.下入肉片

21.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）

22.肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁

23.另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色

24.趁热浇在辣椒碎上即可

烹饪小贴士：

1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。当然，如果买的时候可以直接让肉摊上的老板用机器切片就更方便了。2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。这次煮出来的水只能倒掉，因为我们这一步就是为了去除里面的油脂。3、调料随自己的喜好来调节。4、煮佐料的时候，想要更方便的拿出来的话，就用纱布包起来煮。这样就可以一同捞出。

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