怎么煮饭不会砷中毒?洗米要洗多少次?近来有一则有关“煮饭方法恐让砷中毒机率大增”的外电报导，指出用2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电饭锅煮至所有水分干透，会使“砷”残留物最多…。似乎新闻曝光后，开始引起家庭主妇的担忧。国内毒物科专家建议，煮米饭，最好至少洗米3次，把水倒掉再煮饭，可以远离无机砷的危害。

怎么煮饭不会砷中毒 洗米要洗多少次？

　　无机砷有毒性　“乌脚病”事件有前例

　　国人对于“砷”的认知，似乎有一点陌生，“砷”有两种，一为有机砷，无毒性常存在于海鲜;一为无机砷，有毒性，摄取过量可能引起急性、慢性砷中毒。专家表示，曾经在1950年代末期，南部民众因为喝了含有高浓度无机砷的地下井水，而引起“乌脚病”的事件，患者末端麻痹、发绀、间歇性跛行等症状，正是具有毒性无机砷酿祸。

　　除了乌脚病之外，电影音有时会演出传统古装戏，剧中会使用到“砒霜”下毒害人，结果服用后，很快让七孔流血，甚至死亡，砒霜正是毒性最强的一种无机砷，这是属于急性砷中毒的案例。

　　医师表示，根据世界卫生组织公告，无机砷属于第一级致癌物，与戴奥辛、多氯联苯为同级致癌物，摄取过多恐造成肺癌、肝癌与膀胱癌风险。慢性砷中毒不但会引起皮肤病如“乌脚病”，也会伤肝肾。

怎么煮饭不会砷中毒 洗米要洗多少次？

　　研究：这样煮饭，无机砷在米饭中残留高

　　至于，英国北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学(Queens University Belfast)的马哈尔格教授(Prof Andy Meharg)，在实验室所进行的无机砷在米饭中的残留研究，是担心慢性砷中毒。

　　为了解煮饭方式也可能影响吃到无机砷残留的风险，哈尔格教授在BBC电视节目《相信我，我是医生》(Trust me, Im a doctor)中比较3种煮饭方法：

　　第一种：2杯水煮1杯米，把水与米留在锅里或电饭锅，煮至所有水分干透。

　　第二种：5杯水煮1杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。

　　第三种：将1杯米用水浸泡隔夜，第2天把水倒掉，然后用第2种方法煮熟。

　　结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%;最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。马哈尔格教授最后建议，将米用水浸泡隔夜后，倒掉水，并再以水冲洗，并以5份水杯水煮1杯米。

怎么煮饭不会砷中毒 洗米要洗多少次？

　　建议：家庭主妇洗米至少要3次

　　医师表示，无机砷属于水溶性，如果以自来水泡水放隔夜，将浸泡的水倒掉，把米洗干净再下锅煮饭;此如同吃蔬果之前，建议多以自来水冲洗蔬果至少5分钟，可以把同属于水溶性的微量农药冲洗掉。以煮饭来说，浸泡隔夜再倒掉与多次洗米的动作，有异曲同功之妙。建议，家庭主妇洗米至少要3次，再把白米下锅煮。

　　依据标准，一般正常人正常血砷浓度<20ug/L;正常尿砷浓度<100ug/g creatinine(肌酸酐)，超过标准恐有害健康。民众如果担心无机砷摄取过量，恐有砷慢性中毒的症状，不妨至医院毒物科进行抽血或验尿检测，透过“感应耦合电浆质谱仪”(Inductively Coupled Plasma Mass. Spectrometry; ICP-MS)即可进行检测出结果。

　　值得注意的是，国内食用米的金属检测标准，只规定铅、镉及汞，并没有砷，所以，医师也呼吁相关单位开放砷的检测，让民众能吃的安心。