回国时在烧烤店吃过一次辣炒花蛤后就喜欢上了花蛤，才知道以前不爱吃是没get到正确打开方式。辣炒花蛤的做法非常简单，就算没厨艺，也能炒一盘鲜嫩香辣的味道出来。而且整个爆炒过程非常快，1分钟左右，绝对的快手餐。忙碌一天，晚上回家快手炒一盘，坐下来慢慢吃，吸一吸吮一吮，一天的疲劳就在美食中消失殆尽。

花蛤：北美买的都是冷冻煮好的（boiled clam），所以做起来更快，连吐沙和焯水的过程都省了。

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辣炒花蛤做法：（准备时间小于5分钟，爆炒时间1-2分钟）

1.花蛤解冻后冷水冲一下，沥干水分

（注：如果是国内买活花蛤，先要吐沙，再焯水，后面罗嗦tips会写）

2.准备干辣椒，花椒粒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱（娟城牌或川老汇牌均可）

3.热锅放油，放葱姜蒜辣椒花椒粒，豆瓣酱，爆炒出香味（小于1分钟）。

4.放入花蛤

5.快速翻炒均匀，加生抽，一点糖提鲜，再根据个人口味加适量盐调味，翻炒入味即可出锅（整个过程约1分钟左右）。

注：1.如果炒的太干，出锅前可加1小勺水翻炒后出锅。

2.别炒太久，时间长肉质会变老，肉也会缩小。

鲜香爽辣，比烧烤店还好吃。

这是之前回国时做的辣炒花蛤

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1.如果买的活花蛤,爆炒之前要先吐沙和焯水。吐沙时，水里加1-2小勺盐和几滴香油，吐沙更快更干净。焯水时，水开后放花蛤，开口即捞出。

之后就和上面的过程一样了，准备各种料，热锅放油炒香后，放花蛤，快速翻炒入味，临出锅前加一点生抽和少量盐再做最后调味。整个爆炒过程要快。根据自己口味，

2.爆炒时根据个人口味，还也可加甜面酱，耗油，或其他配菜比如洋葱

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