猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只是会影响口感，是可以吃的；但若是猴头菇保存不当，出现了蘑菇腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用。

猴头菇为什么会苦

猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，子实体中苦味素的含量受环境影响，若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高，另外，猴头菇变质也是会出现苦味。

猴头菇怎么去除苦味

生活中有很多食物都带有苦味，也有很多方法能去除这些苦味，猴头菇的苦味也是如此，在泡发时添加一些食盐、食醋、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴头菇的根含苦味素最多，在泡发之后需剪掉，能很大程度上减轻苦味。

猴头菇怎么吃不苦

猴头菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜过多，一般炖汤时放2~3个即可，放太多容易导致汤中苦味素的浓度过高，出现变苦，难以食用；另外，猴头菇在烹饪之前需进行长时间的温水浸泡，反复多次的清洗，能最大程度降低苦味。