小麦（Triticum aestivum）是世界上种植最广泛的作物，为全球粮食和营养安全做出了重大贡献。小麦富含淀粉、蛋白质、矿物质、B族维生素和生物活性成分，具有很高的营养价值和高适口性。不幸的是，小麦通常被认定为 "八大类 "食物过敏原之一，在过敏体质的人中，它可以启动免疫球蛋白E（IgE）和非IgE介导的食物过敏。 作为最重要的谷物之一，小麦（Triticum aestivum）可引起严重的过敏反应，如面包师哮喘、过敏性鼻炎和特应性皮炎。越来越多的人对中国的小麦产生了过敏；然而，中国只有少数小麦栽培品种筛出具有致敏性。 近期，有研究人员评估了不同中国小麦品种的过敏性，并描述了过敏性鼻炎患者的小麦过敏原特征。 研究人员通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）测定了中国小麦的蛋白质（可溶性蛋白、胶质蛋白和谷蛋白）组成，并利用10名小麦过敏患者的阳性血清，通过酶联免疫吸附试验（ELISA）和Western blot测定了免疫球蛋白E（IgE）的结合能力。研究人员还用液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）鉴定了5条具有显著IgE结合能力的凝胶带。 结果表明，可溶性