据数据显示，美国的儿童肥胖率为18.5%，其中多数儿童没有达到所要求的蔬菜和水果的摄入量，而且纤维、钙、钾和维生素A、D、E和C消费不足。2010年，《健康、无饥饿儿童法案》加强了对学校膳食的营养要求。然而，先前研究显示，在实施该法案后，并未解决营养素不足的问题。

已有研究发现，与有25分钟或更长时间进食时间的儿童相比，进食时间少于20分钟的儿童摄入的主菜、牛奶和蔬菜更少。而且30分钟的午餐时间与更多的总体食物消耗相关，将食物浪费从 43% 减少到 27%。然而这些研究并没有考虑个人食物偏好的内在变化。此外，儿童的社交行为和手机使用可能与午餐期间消耗的食物量有关。

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近日，发表在JAMA Netw Open杂志的一项研究旨在评估较长的午餐时间对中小学生食物消耗和浪费的影响。结果显示，20 分钟的午餐时间可能会增加水果和蔬菜的摄入，并并减少食物浪费。

在这项研究中，研究人员于2019年6月3日至6月28日进行研究，共进行20天。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校举办的夏令营的小学和初中年龄段的儿童被邀请参加该研究，午餐均按照国家学校午餐计划营养标准准备。在整个研究过程中，研究人员提供了5份菜单。在这5份菜单中，每天随机分配20分钟或10分钟的坐式午餐。在用餐期间观察参与者的行为，包括坐着的时间以及说话和使用电话的频次。

午餐时间增加对中小学生食物消耗和浪费的影响

该研究的主要结果为食物消耗、浪费和膳食摄入，对每一餐的组成部分进行分析，包括水果、蔬菜、主菜、饮料以及牛奶。膳食摄入量被评估为热量、脂肪、碳水化合物、纤维、蛋白质、维生素D、钙、铁和钾。

结果显示，共观察了38名儿童的241个午餐盘。这38名儿童的平均年龄为11.86岁，23名是女性参与者（61%），30名有非西班牙裔/非拉丁裔（79%），23名是白人（61%）。

10 分钟和 20 分钟就座午餐时间之间的估计食物消耗量

与20分钟的午餐坐位时间相比，10分钟的午餐坐位时间内消耗的水果和蔬菜明显较少，分别减少11.3%和14.1%，而主菜和饮料的消耗和浪费没有区别。另外，消耗的热量（-22.03千卡；95%CI，-39.47至-4.61千卡）、碳水化合物（-3.81克；95%CI，-6.20至-1.42克）、膳食纤维（-0.51克；95%CI，-0。 81至-0.19克），蛋白质（-1.11克；95%CI，-2.17至-0.04克），铁（-0.20毫克；95%CI，-0.38至-0.02毫克），和钾（-53.49毫克；95%CI，-84.67至-22.32毫克）同样明显减少。

增加就餐时间每分钟所消耗的食物

总之，与 10 分钟的午餐坐位时间相比，20 分钟的午餐时间显着增加了水果和蔬菜的消费量，并显着减少了水果和蔬菜的浪费。本研究结果支持学龄儿童有 20 分钟的午餐时间政策，这可以改善儿童的饮食质量并减少食物浪费。

原始出处

Xanna Burg, MPH¹; Jessica Jarick Metcalfe, PhD¹; Brenna Ellison, PhD²; et al.Effects of Longer Seated Lunch Time on Food Consumption and Waste in Elementary and Middle School–age Children A Randomized Clinical Trial.JAMA Netw Open. 2021;4(6):e2114148. doi:10.1001/jamanetworkopen.2021.14148