临近过年了，大家都开启了买买买模式，当然买东西不仅仅是买衣服这些了，还要买鸡鸭鱼肉这些，在这些肉类中，接受度最广的还是要数排骨了，特别是在这寒冷的冬季，排骨可是肉摊上的抢手货，有时候起来晚了，优质的排骨都被买走了，就剩下一些边边角角了，这足以将见排骨是多么受欢迎。

在冬季，排骨最常见的做法还是要数炖排骨了，但是炖排骨吧，老是做出来排骨肉都有些柴，吃起来又不香又不嫩，嚼起来硬硬的，还不怎入味，这是什么原因呢？其实啊，是你第一步就做错了，少了这一步，难怪吃起来不香嫩不入味。

排骨一煮就老？因为你第一步就弄错了，难怪排骨不香不嫩，还不入味。排骨肥瘦肉都有，按照常理来说不会很柴，并且炖后的肉质一般都比较细嫩，但是如果你一清洗干净排骨，就直接下锅焯水的话，那么无论是烧排骨还是炖排骨，肉质都会不软烂。

炖排骨时，很多人少做了这一步！做出来的排骨就不鲜嫩，因此排骨在焯水前，要多加这一步腌制，那么后面再炖肉会更香软。腌制可不是只加姜片和料酒，还得加一些白醋，加入白醋能软化排骨的肉质，放排骨中的钙质充分释放出来，然后再炖，自然就很容易炖出又香又嫩的排骨啦。

【山药排骨汤】

【食材】枸杞（有红枣的可以再加几个进去）、料酒、花椒、排骨、山药；

1.将买好的排骨砍成一小段一小段的，然后用热水泡一会之后冲洗干净，再拿出一个大碗，将排骨放进去，倒入一些些白醋、料酒、几片姜腌制一会儿。

2.再把腌制好的排骨段放入锅中焯水10~15分钟左右，开到中火，加入一些料酒、花椒来去除排骨自身的腥味，还有就是排骨里面的血水，焯好水之后捞起晾干一会好用。

3.将买回来的山药用小刀削掉外皮（这里可以附加削皮不痒手的技巧），然后把山药洗净。把洗好的山药在菜板上切成小块小块的，切法的话可以按照自己喜欢的样子来切，我一般都是交叉着来斜着切的，样子不大不小，方便入味。

4.在锅中加入适量的清水，再加入盐、枸杞、料酒、花椒（加入了少许的红花椒来提升一下汤汁的味道）。最后放入排骨，盖上锅盖用中火慢慢煮上30分钟。喜欢喝汤的朋友前面可以多加一些清水。

5.等到排骨煮的差不多了，接着我们就把切好的山药倒入锅中，盖上锅盖然后再煮15分钟左右。煮好之后将山药排骨汤倒入碗中，这道菜就做好了。

今天教大家做一道比较养生的山药排骨汤，还有排骨小技巧，你喜欢吗？