好吃的麻酱糖饼来了!
时间:2020-02-01 01:37:27 热度:37.1℃ 作者:网络
要说芝麻酱糖饼,如果你坐在我面前,我一定可以跟你夸上半天。这饼有多酥多香,芝麻酱的味道有多醇厚,淡淡的甜味有多让人欲罢不能……说起它,我真的很有话题。
芝麻酱糖饼应该是烙饼里很少见的甜味儿饼。但它的甜味并不重,红糖带来的淡淡甜味回味悠长,与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。而且,这也是一款不仅刚出炉热着吃非常美味,冷却以后依然非常美味的饼(一般的烙饼凉了以后就不那么好吃了)。
而我们做这款饼的时候,也许最应该注意的,就是怎么样在面饼里包入更多的芝麻酱了。更多的芝麻酱,更有料的糖饼,才更美味哈!
【 芝麻酱糖饼 】(参考分量:2张)
配料: 面粉(中筋或高筋)150克,水100克,芝麻酱50克,香油(芝麻油)6克,红糖25-50克。另准备植物油适量(防粘及烙饼用)。
首先和面。面粉中加入水,和成一个非常柔软的面团(不同面粉的吸水性不一样,请根据实际情况酌情加水,直到 和出来的面团非常柔软)。 面团和好以后继续揉一会儿,使它光滑充满弹性。将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜松弛20分钟。
接着准备芝麻酱。将芝麻酱和香油混合均匀,芝麻酱加入香油以后会被稀释成为具有流动性的酱状(根据实际情况调整香油用量,使它成为可以流动的状态)。
如果用君焙厨师机和面,A5/A6型号2档,G1型号6档,3分钟即可。
案板或者台面上涂抹一层植物油。将松弛好的面团放在涂了油的台面上擀开。要擀得够大够薄。将芝麻酱倒在面团上,用勺子背或直接用手掌涂抹开,使芝麻酱均匀的涂抹在面团上(因为面团比较大,我喜欢直接用手掌涂抹,更方便省事,涂抹之后将手洗净擦干即可)。
在涂完芝麻酱的面团上均匀撒上红糖。
红糖的用量可以酌情调整。不喜欢太甜的,用25克,喜欢甜甜味道的,可以用50克。红糖越多,越难卷一些(容易流出来),撒上红糖以后尽快卷起来。
从面团的一头卷起来,一直卷成一个细长卷。卷好以后,将两头捏死(面团一定要擀得够薄够大,涂抹好芝麻酱卷起来的时候,芝麻酱才不会被挤出来)。
将面团从中间切成两段,切口捏死。取一段长面团,提起来以“S”形折起来。然后盖上保鲜膜静置15分钟。
静置好的面团,直接用手掌压扁,用擀面杖擀开成为圆形,就可以开始烙饼了。
可以用平底锅,也可以用电饼铛。锅烧热倒入适量植物油,然后放入面饼,小火两面烙至金黄色即可。
烙好的糖饼,趁热吃,外酥里软,超级可口。冷却以后吃,也照样美味!糖饼可以切成小块,也可以直接用手撕着吃哦!
Tips:
1、烙糖饼,面一定要和得软一些,所以我们和面的时候,在允许的情况下尽可能多加一些水,烙出来的饼更松软可口。
2、包饺子或者包子的时候,我喜欢撒一些面粉防粘,但大多数烙饼的时候,我更偏向于在案板或台面上涂油来防粘。因为烙饼的面要软得多,撒面粉防粘的话,如果面粉撒的少了,照样会非常粘;如果撒得太多,面又会发硬,失去了应有的松软。而涂油的话,可以让我们轻松烙出更松软的饼。
3、麻酱糖饼,麻酱的用量一定要够,吃起来才过瘾。但如果你的面团擀得太小,是包不下这么多麻酱的,卷的时候麻酱很容易被挤出来。因此要尽量擀大一点儿,轻松包入分量十足的麻酱,做出最好吃的麻酱糖饼!当然,也不用擀得像做 手抓饼 那样几乎到透明程度的薄,否则之后擀的时候会很容易破。
4、撒上红糖以后,尽快卷起来,并尽快进行后续步骤的操作,以免红糖溶化。红糖质地湿润,容易结块,如果有结块,尽量捏松了再撒在面团上,不然红糖块容易戳破成面皮,烙的时候也容易化掉成为一个大黑点,影响烙饼的颜值(烙麻酱糖饼一定要用红糖,才有最佳的风味和色泽)。