人在事上练，刀在石上磨。松柏之质，经霜弥茂。

文 / 三萨

2013年，20岁的卢虎开始给快餐公司做配送，每天工作时长达18小时，每天要徒手搬运3吨蔬菜。

“365天全年无休，工作环境也很恶劣，蔬菜是直接菜市场批发，没有遮挡的地方，下雨就淋着。”

卢虎说，想做餐饮业的人就不能怕辛苦。他抱着“学徒”态度工作，留心观察餐饮产业链的运作，计划着将来某一天能自己创业。

2016年，一个偶然的机会，卢虎发现“团餐”配送需求越来越大，而现有的配送公司却难以在质量、速度上满足需求变化。

拿着辛苦攒下的5万元，加上跟亲戚朋友借的钱，卢虎决定杀入“团餐”市场。

90后创业者卢虎

“团餐”，顾名思义是为团体提供餐饮服务，服务对象多为企事业单位、校园、医院等。中国烹饪协会发布的《2018年中国团餐行业研究报告》数据显示，在中国4万亿规模的餐饮市场中，“团餐”占据28%的市场份额。

比普通餐饮行业的流程更复杂，“团餐”涉及上游农副产品的采购、运输、加工，中游包括场地、设备采购、管理等资金投入，下游直接对机构进行团餐供应，每一环节都需要竞标单位投入人力、物力。

“团餐”的服务形式主要为“入驻现做”和“集中配餐”两种方式。因为不同服务对象方位较分散，接下项目后，作为“承包商”，卢虎常要另外购置设备、搭建新的配送体系。

卢虎说，这一行业鲜少被大众关注到，且工作量大，年轻人不太愿意涉足。

“我们试过临时给一家公司供应宵夜，同时给学校供应早餐，连续工作了44小时。年轻人都觉得太苦了，周围的同事大多是四五十岁的中年人。”

由于大批量、长周期的服务方式，机构往往通过竞标的方式选择供应商，但“人事关系”是这一行的痛点。

“有时候公开招标就是走个过场，实际上甲方还是会选择相熟的，或者亲戚朋友做供应商。”同时，在机构严控餐饮预算基调下，“报价低者得天下”的情况也是行业常态。

不太公开透明的招标体系、残酷的价格竞赛，让“团餐”的竞争程度比普通餐饮有过之而无不及。

此外，在创业的四年时间里，年轻的创业者还遭遇了食材价格上涨、人员短缺等诸多挑战。

“食材价格上涨比较快，特别是荤类。半年时间，一箱鸡腿从110元涨到270元，一箱大排从400元涨到800元。”

尽管食材价格在涨，但由于服务金额早已签订确认，难以进行大调整，卢虎只能自己承担成本上涨的后果。

他介绍，行业目前总体呈现高采购成本、高人工成本、低利润率三大特征。和许多创业者一样，劳动力短缺问题也让卢虎感到头疼。

为了保证供应，他只能雇佣钟点工，专门处理每天的蔬菜，但仍然忙不过来。

“创业就是这样，没单子的时候怕没活干，有单子的时候又忙到不行，不管什么情况都很操心。”

如果说上述创业问题，还能通过卢虎和员工的吃苦耐劳克服，那资金紧张的问题就比较棘手了。

卢虎介绍，行业中许多承包商会自己垫资做项目，他现在已经垫资150万元。现今，他手上承包的三家单位，都不同程度地需要他垫资。

2017年资金最短缺时，他把能刷的信用卡都刷了，手上的钱连给员工发工资都不够，心理一度到达崩溃边缘，“有一次还走到了20多层楼上，有那么一刻真的想不开”。

“团餐这一行，对于创业者来说，现在是最好的时代，也是最坏的时代。”回顾创业过程，卢虎感慨良多。

到2018年，他的年营业额已经达到八九百万，但由于账务流程繁杂、营业收入难以证明等问题，他仍然没能从银行成功申请到贷款。

2019年，一个偶然的机会他得知了微众银行微业贷，“我是从朋友圈刷到微业贷的，当时，我急需一笔钱来偿还之前欠朋友的债务”。

通过微信公众号的简单操作，微业贷很快批准了他的贷款，除了解决燃眉之急以外，他还第一次感觉到自己这摊生意的价值被肯定了。

现在，他渐渐习惯将微业贷的贷款用于日常运营中，譬如食材采购、发放工资等。目前卢虎在微业贷的额度近40万元，其随借随还的产品特性总能在他需要时帮上忙。一年时间里，他已经借款了五六次，“微业贷帮我减轻了不小的经营压力”。

未来，卢虎打算在行业前沿技术与供应链上下功夫，“大数据系统、中央厨房我都想了解一下，在保证质量的情况下，努力提高供应效率和降低成本” 。

2020年，他还打算和朋友筹备豆制品生产加工项目，他希望届时能申请获得更高贷款额度。

虽然每天仍然事务多、工作累，但正是在这个阶段，卢虎觉得自己的技能在提升、经验在积累，“除了能吃苦，我没有其他发家致富的秘诀 ” 。

他很喜欢吴晓波老师2019年终秀上的那句话：每一件与众不同的绝世好东西，都以无与伦比的勤奋为前提。

“每一个行业都很难，每一个企业都不容易，但是时间不是用来抱怨的，是用来奋斗的。”2020年，卢虎继续高唱奋斗者之歌。

微众银行微业贷与吴晓波频道达成金融战略合作，为新匠人、企投会及超级合作伙伴等企业提供定制化金融服务，助力企业发展。

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