年初三“送穷鬼”，做6道清淡小菜，各个寓意招财进宝

大年初三送穷鬼，是很多地方的民俗。寄托了人们的美好心愿，辞旧迎新，送走旧日贫穷困苦，迎接新一年的美好生活。

年初三那天打扫房屋和灶头，将垃圾、灰尘送出家门。视为“送走穷鬼”。

年初一和年初二是不扫地的，即使扫也不会扫出门，说是不能扫走财气。

一、芹菜炒豆腐皮——勤劳致富、福气满满

材料：千张2张、芹菜1把、花椒10多粒

制作：

1.千张放在冷水中，稍微加一点盐，煮开2分钟。一是为了变软，二是去除豆腥味。

2. 冷锅冷油，撒一把花椒在锅中，待到油热，花椒的香味也就散发出来了，不想吃到花椒粒，可捞出花椒。

3.这时将芹菜茎先下锅翻两铲子，再将千张下锅。炒到芹菜变绿，加盐调味。

4.最后芹菜叶子下锅，快速翻炒均匀即可起锅。

二、蚝油生菜——生财好有

材料：生菜1棵、蒜3瓣、姜3克、蚝油1汤匙、盐1克

制作：

1.取一小碗调先好酱汁：蚝油约1汤匙、盐1克和清水或高汤。

2.将水烧开，滴几滴油，加一点盐，将生菜放入锅内撩一下就捞出。

3.立刻过可以食用的冷水。

4.再取一小锅倒少量的油（约10克），油热下姜蒜爆香。

5.然后立刻将调好的酱汁倒下去，微开关火。

6.等到酱汁冷确，浇到烫好的生菜上就完成了。

三、韭菜肉丝春卷——春卷似金条，韭菜寓意着久财之意。

材料：韭菜、猪肉、春卷皮

制作：

1.韭菜肉丝炒好，待到凉透包在春卷皮里。

2.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。

注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

3.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，配上香醋上桌。

四、白菜肉丝炒年糕，白菜即百财之意，年糕意为一年比一年更好

材料: 白菜450克、肉丝150克、泡发木耳80克、年糕300克、葱1根、姜10克

制作：

1.首先将肉切丝，加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。

2.年糕切片，泡发木耳摘成小朵，大白菜粗切几刀。

3.热锅热油（油多倒些），下肉丝滑炒变色断生盛出（炒肉丝多倒些油，肉丝炒得嫩，接着炒大白菜就不要再倒新油）。

4.原锅原油下大白菜炒变色，加盐调味。再下木耳翻炒几铲子。

5.然后将年糕，均匀地码在菜上面；盖上锅盖焖数分至年糕软。

6.最后将炒好的肉丝下锅，翻炒匀即可。

五、小鸡炖蘑菇，过年吃鸡寓意有计、吉利；蘑菇是鼓财之意

材料：鸡腿3只、香菇15朵、木耳一把、黄花菜一把、大葱一节，蒜头1个、生姜一块、花椒一撮

制作：

1.香菇、木耳和黄花菜提前泡好，摘洗干净、鸡剁成大块。

2.大葱斜切段，蒜头整粒剥好，生姜切片，花椒清洗干净。

3.锅里不放油，下鸡块，用中小火慢慢的煎。

4.当煎到鸡肉微变黄，没有水分的时候放花椒、大葱和生姜，炒出香味时，倒酱油和少许泡香菇的水

5.翻炒均匀上色，加入三鲜——蘑菇、木耳和黄花菜。

6.翻炒出香味，倒入泡香菇的水漫过食材。盖上锅盖大火煮开，转中火炖。

7.炖到鸡肉变软时，放大蒜瓣，并加盐调味。继续再炖上几分钟到蒜瓣变软就可享用了。

六、豆腐豆芽排骨汤，豆芽是如意菜，发芽豆，象征着“升”和“发”

材料：排骨600克、黄豆芽200克、豆腐200克、小葱1根、生姜15克

制作：

1.买来的排骨先用温水清洗干净，在水里泡上半个小时，然后再次冲洗干净，淋干水分。

2.锅烧热少倒点油，下排骨、葱和姜翻炒，一直炒到表面微微上色。

如果有血污渗出，冲洗掉，或用厨房纸擦掉。

注：经过炒制的排骨煮出的汤会更加香浓，这一过程也可以用焯水的方法代替。

3.然后倒入清水漫过排骨，煮开后，如果表面有浮沫要将其撇去。

4.大火煮开转小火，一直煮到用筷子可以轻易地将肉戳通就可以了。

5.黄豆芽用点小葱和生姜炒出香味。

黄豆芽用油炒一下，一可以去除豆腥，二煮出的汤更加浓。

6.然后倒到小砂锅里，放上冻豆腐，舀几勺子煮好的排骨汤，煮开后加盐调味。

7.再放几块排骨，继续煮开两分钟就可以享用了。

豆芽和冻豆腐多炖一会更加入味，而排骨已经煮烂了，因此最后放排骨煮开就可以了。