春节几天都是连日走亲访友，吃吃喝喝的，去谁家都是大鱼大肉海鲜招待，吃到后几顿，这凉菜素菜爽口菜全部是抢手菜，而荤菜就会受到冷落了。爱喝酒聊天的人，只要餐桌上有盘花生米就OK，有盘凉拌白菜丝也满足。

这是因为平日里我们想吃什么就能吃到什么，过年了也就是那些吃的，没有一点新鲜感。哪儿像我们小时候盼着过年啊，只为了吃到太多的美味。对鱼和肉有着深深的期盼，那时候肚子里没有一点油水，吃什么都特别的香。

今天我把过春节可以端上餐桌的几个凉菜与大家分享一下，少油少盐营养健康，招待宾客也不丢面儿。

花生仁拌菠菜

食材：菠菜一把、花生米、生抽、蒜蓉、陈醋、白糖、香油适量

步骤：炒锅里放一点油，花生米要凉油下锅，把花生米放进锅中小火慢炸，炸的时候要不断翻动，直听到花生啪啪有响声，观察它的外皮颜色稍红，先关火再控油捞出，装碗中进行冷却；菠菜去根清洗干净，用淡盐水泡上10分钟，再用流动水冲洗一遍；锅中放水和少许盐，水烧开后把菠菜焯熟，快速捞出放到凉水中过凉，这步可以去除一些菠菜里面所含的草酸，保持菠菜更翠绿，用手挤干水分，切成3厘米左右的段放在盘上备用；晾凉的花生米放在菠菜的上面；取个小碗将适量的蒜蓉、食盐、生抽、陈醋、香油、白糖放在一起搅拌均匀，倒在花生的上面就可上桌，吃的时候一拌即可。

特点：花生米酥香脆，菠菜爽口，口感丰富。

海带丝拌豆干海米

食材：水发海带、五香豆腐干、水发海米、盐、生抽、香油、白糖、姜末各适量放入碗中调成汁。

步骤：将干海带洗净，泡上3个小时，中间更换水三次，控干水分切成丝。五香豆腐干切成细条，海米用清水泡软；锅中放入冷水，烧开煮一下五香豆腐干，捞出装盘。再把海带丝煮一下，捞出控干水分，备用；盘中先把控干水分的海带丝放在最下面，然后放入五香豆腐干，再把洗净泡好的海米放在最上面；将调好的汁搅拌均匀后，倒入盘中；吃的时候再用筷子搅均匀。

特点：清凉脆嫩，咸鲜爽口，特别适合喝酒的时候吃。

糖醋白菜条

食材：白菜帮、坚果、枸杞、冰糖、白醋、盐适量

步骤：大白菜，选嫩一些的帮子，菜叶全部去除，洗净；先横向，切成细条状，但不能切断。然后再纵向切，要切断；全部切好后，用清水浸泡20分钟；取另一个碗，里面分别放入适量的白醋、冰糖(或砂糖)、盐(根据自家人的口味，可甜可咸，自行掌握度)；枸杞用清水泡几分钟；把泡白菜条的水全部去掉，将调好的糖醋汁倒在白菜条的上面，撒上枸杞和坚果，翻拌均匀即可。

特点：一盘酸甜爽口的白菜条，简单易操作的下酒菜。

乾隆白菜

食材：白菜叶、芝麻酱、熟白芝麻适量、陈醋6小勺、蜂蜜6小勺、白糖一小勺、盐2克

步骤：选择嫩的白菜叶，因为白菜帮太厚，不容易入味，只选菜叶。用手把白菜叶掰成小块，洗干净后，把水分控干，必要时也可用厨房纸沾干分水分；准备好所要用的调料。首先把2汤勺麻酱放入碗中，再把2克盐放入；用瓷勺先放2勺陈醋倒入麻酱碗中，然后用筷子朝着一个方向搅动，完全融入后，再放2勺陈醋，再搅动，直到把6勺陈醋放完；陈醋全部放完搅动好后，再放入一小勺白糖，搅均匀；再往碗内分次倒入蜂蜜，搅动均匀。把调好麻酱汁的碗放入冰箱冷藏起来，大约20分钟。目的是为了让麻酱变得粘稠一些；白菜叶上面的水分几乎没有后，放入碗中或是大盘中。把调好的料汁拿出来，均匀的浇在白菜上面，最好让每一片叶子都沾上麻酱汁，再把熟的白芝麻撒上，就可开吃了！

特点： 非常普通的拌白菜，但是味道口感真的非常好，芳香醇厚，爽脆开胃。

西兰花

食材：西兰花、蒜蓉、盐、香油

步骤：把西兰掰成小朵，放在清水中，用淡盐水浸泡，然后清洗干净；锅中做水，水中放入少许盐和几滴食用油，将西兰花焯熟；捞出入冷水中过凉，沥干水分入盘；将适量蒜蓉、香油、盐撒入搅拌均匀即可。也可按个人喜好放调味品。

特点：清淡爽口。

老醋花生

食材：花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁、香菜、洋葱、陈醋、香油、生抽、蚝油、白砂糖适量。

步骤：分别将蔬菜洗净，胡萝卜、黄瓜、洋葱切成丁，香菜切成小段；花生米冷锅冷油下锅小火慢炸，炸至花生发出噼噼啪啪的响声时，捞出控油；晾凉后与蔬菜放在一起，调好的料汁倒入碗中即可；吃的时候搅拌均匀。

特点：此菜非常的开胃，当下酒菜最好不过了。

食材：腐竹、花生米、胡萝卜、黄瓜、生抽、香油、白糖、醋、八角、花椒粒、桂皮、香叶、盐适量

步骤：花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用；锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒粒、桂皮、香叶放入调料盒入锅中，也可根据个人喜好调整调料，不喜欢可少放或不放。大火煮开后转为小火煮大约10分钟左右，加入盐再煮5分钟。让花生米泡在汤汁中的时间长一点，会更加入味；腐竹泡好后，切成小段，入锅中用水煮35秒，快速捞出，控一下水分后，再用手挤一挤，放入一个深盘中；准备配菜。先将胡萝卜洗净，去皮去头尾，切成小丁；黄瓜洗净后去尾部，也切成小丁备用；用煮腐竹的开水把胡萝卜焯熟，掌握好时间，别煮过火就行，捞出放入深盘里；把泡好的花生米和切好的黄瓜丁也一同倒入盘里；分别将适量的生抽、盐、香油、白糖、醋倒入盘中，用筷子搅拌均匀即可。

特点：腐竹豆香味特别浓，爽口清淡搭配，营养又健康。

燕麦素肥肠

食材：燕麦素肥肠、胡萝卜、黄瓜、老干妈酱

燕麦素肥肠是张北的特产，它是以纯燕麦和小麦加工而成的。口感筋道滑溜肉头，是受素食者追捧的食品。燕麦中含有大量降脂谷素，长期食用能有利于身体健康，操作起来也相当简单方便。 可用冷水泡40分钟左右，用温水20分钟左右，需要注意的是：它但不能使用热水泡，泡开后不能再煮，不能热炒，直接凉拌就OK。调料可根据自己的口味，随意凉拌即可。 我添加了胡萝卜和黄瓜，用擦丝器擦成这个形状，配上白色的燕麦素肥肠有了诱人的颜值。再用最简单偷懒的方法，直接用老干妈搅拌均匀上桌的，味道独特口感好，挺下饭的。 其实可以再放一点盐、炸个花椒油(或放香油)、浇点蒜汁(或辣椒油)那样会更丰富有层次了。如果在北京碰上有卖的，您也喜欢不妨也试试吧。

以下的凉菜大家可以参考图片进行调整，只要配上自己喜欢调料就是一盘好的下酒菜!

酸奶坚果拌穿心莲

凉拌胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝

香椿核桃仁

蒜蓉拌穿心莲

凉拌白菜豆腐丝