橙酒是什么？

这听起来更像是果味饮料，是橙子味的吗？跟橙汁又有什么区别呢？

当我们讨论起葡萄酒时，总会说到，白、红和桃红葡萄酒，却极少说到橙色的葡萄酒。

只是有次朋友问：橙酒，是橙子做的酒吗？这才关注到，原来很多人“错怪”它！没错,它的颜色像橙汁，但，人家却是用葡萄酿成的一种白葡萄酒！更准确地说，是用红葡萄酒的酿造方法来酿造的白葡萄酒。

什么是橙酒？

橙酒（Orange wine），跟平时见到的苹果酒可大不相同，它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。酿造方式跟桃红葡萄酒有点类似，酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵，之后再保持一段时间的浸渍，来得到一点的天然色素。

但是这样酿造出来的为什么不是粉色呢？这是因为浸皮的时间长，产生了轻微的氧化褐变迹象，也是造成最终颜色的关键原因。

橙酒的起源

虽然橙酒在市场上比较少见，不过历史已经非常悠久，是最古老的葡萄酒类型之一。早在几千年以前，在高加索，也就是现在的格鲁吉亚地区，人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒，并采用石头、蜂蜡封口。

如今在酿酒界有复古的潮流，那些早已消逝的酿酒传统被人们重新启用，橙酒就是其中的代表。即使现在，橙酒也不多见，但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。

由于工艺细节的不同，橙酒也有着多变的风格。例如不同的浸皮时间（短则数日，长则一年）；不同的发酵仪器，橡木桶、不锈钢桶……经过橡木桶陈年的橙酒，酒体甚至比桃红还要重些；有没有添加二氧化硫等等。

哪些地区产橙酒？

橙酒的产量并不多，著名产区肯定就是鼻祖格鲁吉亚啦。格鲁吉亚素以粘土罐陈酿葡萄酒闻名，当地人用Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄酿橙酒。

意大利东北部，沿斯洛文尼亚国界也比较流行。意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli Venezia Giulia）产区。

这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利（Friulano）、丽波拉（Ribolla）和灰皮诺（Pinot Grigio）。1997年，酿酒师约思科·格拉夫内（Josko Gravner）首次尝试酿造橙酒，也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来。

美国也有一些酒农开始尝试用橙酒的天然酿造法酿酒，尤其是纽约，种植着Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品种。

而澳大利亚酿酒师主要用长相思来酿造橙酒。法国勃艮第东部地区也生产橙酒，还有汝拉地区会用萨瓦涅（Savagnin），有时也用霞多丽等葡萄品种来酿造橙酒，带有坚果派的味道。

橙酒是什么味道？

橙酒的味道不像白葡萄酒，但也不像红葡萄酒。与其他葡萄酒一样，橙酒中的风味也会因所使用的葡萄品种，土壤和酿酒师的方法而异。

橙酒的酸度一般较高，散发出菠萝蜜、榛子、坚果、亚麻油、酵母和干橘皮的香气，虽为白葡萄酒，却有着红葡萄酒的单宁，一般还是偏柔和的，口感丰富，回味也较长。有人说，会尝到“略带苦味的柑橘皮和洋槐蜜的味道。”

经过长时间的陈年，橙酒有时还带有浓郁的蘑菇、坚果、太妃糖的氧化风味

橙酒搭配什么食物？

如以上所说，橙酒口感上呈干型，口感浓郁。所以与重口味食物搭配或许会更加合适，比如咖喱菜、摩洛哥菜、韩国泡菜。另外，橙酒可以尝试与多种肉类搭配，从牛肉到鱼肉都不错。

啰嗦了这么多，希望看文的你不会再把橙酒当成橙汁啦！