在中国，洋葱主要用途大概是两个，一是当教具，二是当刑具。

中国人第一次接触完整洋葱多半不是在厨房，而是在中学实验室，在显微镜下观察传说中的植物细胞结构。

洋葱皮好撕好加工，能覆盖中学各种实验需求，还容易保存

那一刻，五谷不分的年轻人不仅第一次见识了活的细胞结构，也第一次领教了剥洋葱的滋味。所以有了这条新闻：

5月17日，山东淄博一女孩从网上购买了一吨洋葱，送给前男友，整整一卡车，快递员搬了几十趟。包裹上还附了纸条：“我哭了三天，这下该你哭了。”据最新消息，收到洋葱后的前男友表示没有哭，转手卖了1000多元。

洋葱新闻如今成了某类虚构新闻的代名词

据媒体报道，这没头没尾的新闻还冲上了美国reddit热议榜单，老外们纷纷被中国女朋友的慷慨震惊，除了严肃讨论了一吨重的洋葱到底该是多少个，就是抑制不住口水，为1吨洋葱是该做洋葱圈还是洋葱粉劳神。

国外网友留言，说如果有人送自己1000个洋葱，那自己就会爽到升天

洋葱催泪，是因为洋葱含有一种叫做蒜胺酸酶的物质。在洋葱冷冻及融化过程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40%。所以切之前把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时再切就不会流泪了。

洋葱和葱、蒜这些葱属大家族成员一样，最早原产于中亚或西亚，人工栽培的历史也很早，公元前两千年左右，洋葱从西亚传播到埃及。但进入中国却很晚，据清代康熙年间广州官员吴震方的《岭南杂记》，洋葱是那时从澳门引入试种。但也有人认为，洋葱应该早在九、十世纪之间就从西亚传入新疆。但不管怎么说，洋葱种植在国内真正推广开来，应该是20世纪的事情了。

在中国，外来的洋葱已经是非常家常，但是它的食材地位，不要说和辣椒比，就和番茄、土豆也根本比不了。

只有到了其他国家的厨房和餐桌，洋葱才拥有了完全不一样的身份地位。

01没有一颗洋葱可以活着离开印度

过去的2019年，在南亚出现了一场洋葱危机。因为遭遇天灾，洋葱大幅减产，印度洋葱经历了涨价400%的命运。

自当年8月起，印度的洋葱价格节节攀升，从每公斤25卢比（约合人民币2.5元），涨至12月份的每公斤100至150卢比（约合人民币10元至15元）。而2018年洋葱供应充足的情况下，印度部分地区的洋葱价格大概是每公斤1卢比（约合人民币0.1元）。也就是说和好年景比，洋葱价格竟然最高差出了百倍之多。

印度网友的洋葱炫富网络行为艺术，和买手机送洋葱

印度政府因此在9月宣布禁止出口洋葱，号称没有一个洋葱能活着离开印度。结果加重了洋葱在邻国孟加拉的短缺，出现了一个月内洋葱价格暴涨9倍的现象。连孟加拉总理都只好宣布带头不吃洋葱，硬扛洋葱危机。

文学中洋葱也被拿来和国运联系，《权力的游戏》中的“洋葱骑士”戴佛斯·席渥斯。洋葱骑士最开始是个蔑称，他因为走私一船洋葱拯救了被围困的风息堡，被拜拉席恩封为骑士。不过戴佛斯对这个叫法欣然接受。

多年来，这种洋葱危机在印度，时不时就会出现一次。印度尼赫鲁大学经济学教授贾亚蒂·戈什说：“很有意思的是，洋葱这种蔬菜在印度成为了政治晴雨表，因为洋葱在印度饮食中的地位太关键了。不仅仅是一种调味或者蔬菜，而是制作咖喱的基础材料，在全国范围内都是这样。其实在过去很多选举的时候，洋葱价格都变成一个特别大的政治性话题。”

在外人看来，小刀切大量洋葱总是印度烹饪的必备环节

洋葱具有辛辣味，是因为它拥有一些含硫物质，但经过充分加热，含硫化合物发生降解，降解之后的丙硫醇就有很好的甜味。所以生吃洋葱是为了辛辣，熟吃则是为了一口清甜味。

油炸洋葱

油炸洋葱是一道开胃菜，用洋葱丝裹鹰嘴豆粉等做成的面糊炸成。

酸豆汤

Sambar，就是南印酸豆汤。酸豆汤可以是浓汤，也可以是炖蔬菜的样子，食材通常是秋葵、萝卜、南瓜、土豆、番茄、茄子、绿辣椒或洋葱中的多种，其中绿辣椒的用量很大。还要加入由烤扁豆、干红辣椒、胡芦籽、香菜籽、芝麻、咖喱叶混合磨成粉制成的调味料。

印度香饭

不放洋葱，就做不成Biryani，也就是印度香饭。印度香饭是北印度的家常菜。

洋葱与咖喱关系一言难尽，大量洋葱赋予了咖喱甜味。（点击阅读：都说咖喱起源于印度，但那里并没有“咖喱”）

北印度做法的咖喱鸡

传统的印度咖喱混合了洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然几种必选主料，以及芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻几种可选配料，再加上姜黄上色的混合调料。

Papri Chaat

Chaat是一类印度街头小吃的统称，混合了香料、水果、豆子、蔬菜、酸奶、薄饼等等，普遍也要用到切丝的洋葱。

02不能想象没有洋葱的世界

西式素高汤材料

作为调味料，各种西式鸡高汤、牛肉高汤、素高汤制汤过程，都离不开洋葱一起扔下去煮。

葱家族成员大多当调味料，但做熟的洋葱变甜，直接作为蔬菜食用非常适口。奶油洋葱，高汤闷洋葱都可以用来搭配烤鸡、烤牛仔骨、焖肉等肉食。

卡拉布里亚特罗佩亚红洋葱是最有人气的意大利洋葱

在摩洛哥，洋葱和塔吉锅，是炖羊肉的灵魂伴侣。

塔吉锅炖羊肉

在近东、中东乃至南亚地区，烤肉串都广受欢迎，洋葱是烤前腌肉和搭配烤肉不可缺少的一味。

伊朗烤肉拼盘

日本咖喱

相比印度和东南亚的咖喱，日本咖喱对中国人的影响更大。日本咖喱是日本在20世纪初学习英国的结果。土豆、胡萝卜和洋葱3种食材被日本人称作是咖喱的“三种神器”，是日本咖喱中的特色搭配习惯。

红菜汤

在俄罗斯，红菜汤尽管有数百年的悠久历史，却没有统一的配方。红菜汤一般也要用到洋葱，经典的配方包括红菜头，卷心菜，马铃薯，洋葱，胡萝卜，西红柿，大蒜，猪肉排骨和培根等。红菜头是藜科甜菜属的一种植物。罗宋汤是红菜汤的中式名加改良版，罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语。

多汁玉米卷

在墨西哥，多汁玉米卷（Tacos de juicy）里面也常用洋葱。

03洋葱到底带给中国人什么

中国洋葱产量常年世界第一，并且大量出口。不过，在国内居民餐桌上，洋葱的地位似乎没有想象中那么高。

洋葱地位不高，和来得晚有关。但同样在20世纪后半期才普遍开始吃的番茄地位就很高。这说明了洋葱的另一个问题，它味道并非不可替代。

在国内，无论是生食的辛辣还是炖煮烤熟后的甜香，洋葱的味道都有太多其他食材可替代。

葱蒜这些葱属大家庭成员国内本就人才济济。而辣椒、番茄、马铃薯这些外来户又都各有专长，且无可替代，所以，洋葱自然不能比肩它们那种餐桌统治地位。

红葱头在南方使用广泛，红葱头酥是台湾卤肉饭的灵魂

干葱又叫毛葱，国内多产自东北，是红葱头某些情况下的替代品，而洋葱又会成为它们共同的替代品

另外，洋葱经过加热烹饪后，释放的明显甜味会改变一道菜的味觉呈现结果，所以在很多传统菜里会面临加不进去的窘境。我们舌头的敏感，是超过我们想象的。

不过洋葱的未来仍然值得看好，洋葱的甜不是糖，而是含硫化合物受热降解之后的丙硫醇。如今人们对于摄取糖越来越敏感，洋葱是生活中值得在意的美好滋味。

而且洋葱颜色长相不错，是餐桌搭配的好食材

我们的餐桌习惯变化总是比想象中快，在新菜中呈现和享受洋葱的美味，而不是仅仅作为刑具和教具，应该不需要太长的时间。

文 | 墨墨知道

图 | 网络

参考资料：

《都说把洋葱切开摆在屋里可以预防感冒，是真的吗？》阮光锋·果壳网

三个料理人