固然素食有很多好处，但最新研究结果表明这种饮食行为可能会带来另一个严重问题--重要营养素处于较低水平。 由于肉食所引发的身体健康和环境问题，越来越多养生人士推崇素食方式。许多研究也发现，从一个人的饮食中消除全部或部分动物产品可能会减少炎症，改善心血管和消化系统健康，并降低患病后患心脏病和癌症的几率。

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　　不过最新调查结果显示，完全素食由于没有获得足够的必需营养素从而可能会出现各种已知的风险。素食者和素食者最常关注的是B12，它在许多动物产品中含量很高，但很难从食用植物中获得。在这种情况下，解决方案是服用补充剂或消费已经用B12强化的产品，例如营养酵母。

　　而另一种比较少人知道但同样重要的是称之为“胆碱”（choline）营养素。许多素食者和素食者可能很难从植物中获得足够的这种营养素。胆碱是一种必需的营养素，类似于维生素，只有人体产生的含量很低，这意味着大部分必须来自于人的饮食。

　　如果你吃肉，蛋和奶制品，很容易获得足够的胆碱水平;或者，胆碱补充剂和一些饮料如能量饮料可能含有营养素。但是如果素食主义者可能因为缺乏胆碱等必需营养素，最终可能影响神经，新陈代谢，大脑等的健康问题。