苏芡实是一种芡实，原产于苏州的芡实叫苏芡，分为新鲜干米两种成品，又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡只种植在苏州和苏州周边地区。品种不同于其他地区的芡实。果实大而无刺，采摘工艺也很讲究。大部分都是手工剥壳。新鲜果肉呈嫩黄色，干果呈米白色，口感柔软、糯、嫩。

1、 保存新鲜芡实的方法。新鲜的芡实在室温下多只能保存3~4小时，因为芡实在取出后含有大量的水分，在室温下，会蒸发水分，产生变色和酸味。所以好的办法就是把不用的新鲜芡实放在冰箱里冷冻。一般情况下，将真空袋均匀地装入1:1的清水和芡实中，密封放入冰箱的冷藏室，以中速冷冻，下次使用时解冻。

2、 干芡实的保存方法。首先，将芡实放在阴凉、干燥、通风良好的地方。此外，由于芡实富含淀粉，在储存过程中有蛀虫的风险。可以在干燥的芡实中加入几片生大蒜来防止害虫。一般每公斤芡实加入8~10瓣生大蒜，与芡实混合后放入缸内盖紧，使芡实在一至两年内不被虫蛀。

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