原标题：寻味昌邑之噘嘴鲢子。。

美食，对于每个人来说都会有不同的定义和意义，我想没有哪一样东西会比食物更能恰如气氛地安慰人心。特别是小时候的味道，更是独一无二的情味，它是一种情怀，一段回忆，一片乡愁。看似寻常生活里的口腹之欲，却是内心深处的味觉基因和情感记忆。没事的时候，总有去逛早市的习惯，一是因为早上起的早，大清早的，只有早市最热闹，合着起此彼伏的叫卖声，喧闹却不嘈杂，熙熙攘攘的人潮中，洋溢着浓浓的生活气息和市井味道。二是早市上售卖的大多是周围村庄的人们自己种植的蔬菜瓜果，味更地道，又物美价廉。喜欢早市，还出于一种恋旧情结，县城的早市，是一个地方原汁原味的地方土味的集中展现。这不，今早偶遇的噘嘴鲢子，又把我的记忆带回到了小时候钓鱼摸虾的时光，在我的家乡有一条小河，它从潍水走来，绕村而过，滋润着两岸的土地，流淌着逝去的岁月，是我童年时代最难忘的一道风景，也是我记忆里最初的起点。河里鱼虾成群，那个时候也没有专业的钓鱼渔具，que根棉槐条子，烧个缝衣针，尼龙线一绑就可开钓了。河里鱼的种类很多，不过钓到的大多是鲫鱼和噘嘴鲢子。因为噘嘴鲢子喜欢在河流浅水、缓流、水草多、昆虫多的水域活动，也经常在有人洗菜、淘米的地方觅食。它游动迅速，如离弦之箭，平时游弋于水域上层，觅食以视觉为主，但嗅觉也很灵，嘴大贪食，不顾死活地见饵就抢。所以容易被垂钓收获的基本就是鲫鱼和噘嘴鲢子。。。

噘嘴鲢子又叫白鱼、翘嘴鲢等。属淡水鱼，体长而侧扁，头背面较平直，上颌短，下颌厚而突出并向上翘，所以人们又叫它噘嘴鲢子，体背部及体侧上部灰棕色微绿，体侧下部及腹部银白色。最大的可达能长到二十斤左右，是鳊鲌亚科中最大的一种鱼。它分布较广，好多水库水域都是它们生活的地方。其多生活于水的中上层，游动迅速，有“日行千里，夜行八百”的说法。噘嘴鲢子是凶猛的肉食性鱼类，持续摄食性很强，一年四季不论是春雨炎夏还是秋闷寒冬，只要有摄食条件，它总是不停地吞食。

制作方法

鱼一直以来都是中国人餐桌上不可或缺的一道美食，然而鱼的做法有几十甚至上百种，而且鱼的种类更是数不胜数，每种鱼都有属于自己的味道，今天我们就来学学这道味美肉细的家常煎炖噘嘴鲢子：

1.鱼去鳞，内脏，洗净备用。

2.炒锅烧干烧热，到入豆油适量，待油热时停火，凉后再继续加热，然后将粘上面粉的鱼放入炒锅中，煎至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出。

3.炒锅内留下底油或到入豆油适量，待油热时葱段、姜片、花椒，八角煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。

4.将煎好的噘嘴鲢子放入炒锅中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制，十至二十分钟后，加入适量耗油，急火收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的家常噘嘴鲢子就烧制好了。

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美食整理：陆晓辉

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