所谓“野菜”，也就是自然长于山间地头，不经过任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然长于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不受到农药的污染，不添加其他任何人工添加剂，在安全方面更有保证，因而受到人们的青睐。

地皮菜(富含矿物质)

地皮菜也叫地衣、地木耳，营养可与木耳相媲美，是种营养保健的野菜。地皮菜富含镁、铁、锌、硒等矿物质，对防治贫血有一定作用。地皮菜食用方法较多，可以凉拌做小菜，炒食或者做汤食用,滑脆鲜美，味道颇佳。

枸杞叶(煮水做茶饮)

枸杞叶味苦性凉，有养肝明目、补虚益精等保健功效。新鲜的枸杞叶可以炒食或做汤，另外，和肉末一起做羹食用，味道也不错。春天将枸杞叶煮水做茶饮，有明目补肝的作用。

马齿苋(清热又解毒)

马齿苋又被称为长寿菜，有清热解毒、凉血止血的作用，上火时可以吃一些。另外，马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，适合糖尿病患者食用。食用前要先用热水焯一下，做馅、熬汤都可以放点。注意脾虚便溏者和孕妇要慎食。

苣荬菜(绝佳通便菜)

苣荬菜是种口味较苦的野菜，初尝有一股生涩的苦味。苣荬菜的膳食纤维含量很高(每百克含5.4克)，比芹菜叶还高，但是口感却没有芹菜的那股硬劲儿，是绝佳的通便菜。可以尝试用豆皮卷着苣荬菜吃，再搭配点甜面酱，苦中带甜，味道也不错。

蒲公英（早春排毒菜）

在日常饮食中并不多见，其实它是一种药食同源的植物。《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮及封之立消。解食毒，散滞气，清热毒，化食毒，消恶肿、结核、疔肿。”所以，它是一种清热解毒，消肿散结的良药。

热毒多是肝火旺盛所致，而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，去火效果很好。干蒲公英在中药店就可买到，泡茶喝可治喉咙上火等。

早春的嫩蒲公英是一种传统野菜，可凉拌，烧汤或炒熟，也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。老了的也能吃，但是较苦。

蒲公英可下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。另外，油菜、菠菜、韭菜、豆芽菜也都是早春适宜的补肝排毒菜。

野菜的安全性是考虑野菜是否真是适合上餐桌的重要条件，那么，如果想在野外采摘野菜回家吃，该注意什么呢?

一、吃野菜时安全第一，不认识的不要吃。野 菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜，不要采自己不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，甚至其带有 毒性，随便吃自己不认识的野菜有造成食物中毒的隐患。采摘的时候也应当注意观察野菜生长的位置周围无明显的环境污染，以免野菜中含有有毒有害物质。

二、烹饪野菜时注意洗净，最好用热水焯烫。野菜采摘回来后应当注意清洗干净，烹饪之前先过热水焯烫，一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素，二来可以通过焯烫去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸，但焯烫也会导致一部分营养物质、尤其是水溶性维生素的损失。

三、野菜虽好也不可天天吃、时时吃。吃野菜最大的乐趣在于“尝鲜”，因此，偶尔吃一次两次野菜是合适的，但是如果吃野菜上瘾，天天吃、时时吃反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，反而导致身体不适。进食野菜时应当注意考虑身体的舒适度。

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