原标题：从重庆传过来的晋级吃法，把卤味这样吃还是第一次见

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火锅里涮卤肉？

吃货们对卤肉的定义，向来如此。比如好友相聚，餐桌上有卤肉，那一定少不了花生米和酒，这样才能对酒当歌，吃出气场。但是，如果卤肉配的不是花生米和酒，而是换成了火锅，你想试试吗？

最近被吃货们种草的这家火锅店，来自山城重庆。进店后，最先吸引食客的就是档口处的卤味，鸡爪、猪蹄、牛肉等挤挤挨挨的摆在一起，光是看着就忍不住咽口水。如果不是看到餐桌上一口口沸腾的红油锅底，还真以为是进了卤味铺。

大多食客第一次来的时候，都会对这种操作感到疑惑。火锅里涮卤味？能好吃吗？但是问了几桌客人下来，发现不仅感觉味道不错，甚至还会觉得比直接吃要更有味道和口感。

大刀卤牛肉，是在这里涮火锅的头牌。卤好的牛肉切成薄厚均匀的大块儿，直接吃卤香味不是特别重，也不咸，细细品有一丝丝的辣味。另一端则码上腌好的生牛肉，这样一次就能体验两种口感。

卤好的牛肉扔进沸腾的火锅里，上下翻滚几分钟就可以捞出了。夹起时还是完整不破，还有红油汤汁顺着肉的纹路滴答下来。牛肉内里的筋膜已经煮的微微透明，一口咬下去，软嫩香烂，和直接吃要多了一些弹牙的口感。

再夹起一片在配好的蒜蓉油碟里打个滚儿，蒜蓉的辛辣裹着牛肉的鲜香，顿时就融化在舌尖。除了蘸蒜蓉油碟，店内提前配好用料粉配好的干碟，也能让吃货吃出重庆的巴适感。

大刀卤牛肉之所以吃起来会有软嫩的口感，和食材的选择有关。听后厨师傅讲，卤牛肉选用的都是牛腱子肉，提前泡上两个小时去除体内的血水，再焯水去除杂质，随后搭配几十种卤料下锅卤制。过程看似简单，往往却要耽误半天时间。

卤料包里用到的辣椒、卤料，包括火锅里用到的底料，几乎都是从重庆运过来的。而为了让食客从火锅里吃出卤香味，在上桌前，火锅锅底里除了加入火锅底料，还会加入一些卤汤。

后厨师傅是地地道道的重庆人，听他说，现在在重庆，基本的火锅操作已经满足不了吃货们的食欲，因此就有了火锅涮卤味的吃法，而且这种吃法现在在当地很火爆。如果你也想感受一下，有机会路过时不放进去坐坐。

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截止2019年11月11日下午16:00

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送出九街卤牛肉火锅提供的

价值179元的火锅三人餐1份

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（仅限堂食）

- 火锅涮卤肉的二三事 -

店名：九街卤牛肉火锅

地址：郑州市二七万达广场3楼中段（