教你如何正确保存水果避免损坏快

时间:2018-01-03 14:46:59   热度:37.1℃   作者:网络

  大家都知道要健康就要吃水果,但买回来的水果要如何保存,才能延长赏味期限呢?有网友提问:「苹果跟香蕉不能放在一起,否则会烂得快? 」不想发生一堆堆败坏水果,再被丢进垃圾桶的惨案,让营养师教你如何正确保存水果。

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  长知识了! 水果分2大类:更年性、非更年性

  水果可分为更年性水果(climacteric fruit)及非更年性水果。 一般来说,更年性水果如香蕉、苹果、奇异果、梨子、木瓜、香瓜等,采收后会持续进行后熟作用,也就是水果会散发更多的二氧化碳及乙烯,而正是这种乙烯物质,会让水果持续成熟,使果实中贮存的淀粉逐渐转化为糖分,让果实更有甜味及香味。

  而非更年性水果,像是荔枝、龙眼、菠萝、莲雾等,此类水果果实成熟后不会有后熟现象,因此采收时多半已经成熟。

  乙烯加速水果熟成 香蕉、苹果不能放在一起

  至于网友提问:「苹果跟香蕉不能放在一起,否则会烂得快? 」营养师郑欣宜指出,乙烯是一种无色无味的植物贺尔蒙,可以让不熟的水果加速熟成,但同样也能让成熟的水果加速败坏,而且存放水果环境的温度愈高,乙烯释放得越多。

  因此,会释放乙烯的更年性水果,如香蕉、苹果、奇异果等,熟成后最好分开装进塑料袋或保鲜盒中,不要放在一起。 此外,更年性水果也不要跟非更年性水果,如荔枝、龙眼、菠萝等放一起,否则恐怕会让已成熟的非更年性水果加速败坏。 而且,如果水果中有一颗坏掉,就要赶快拿出来,否则会加速同一堆水果败坏。

  更年性水果买回来后,要先放在室温阴凉处让水果自行成熟,或是和会释放乙烯的水果摆在一起,加速催熟。

  水果该如何保存? 熟成后放入冰箱冷藏

  那么买回来的水果,该不该放冰箱呢? 营养师郑欣宜表示,更年性水果买回来后,要先放在室温阴凉处,让水果自行成熟,或是和会释放乙烯的水果摆在一起,加速催熟。 待水果成熟后,再放入7℃冰箱冷藏,防止水果太早过熟、败坏;非更年性的水果在采收时已经成熟,买回来后要尽快放进于7℃冰箱冷藏,否则很快就会过熟、烂掉。

  水果放入冰箱前,最好先用纸张包覆,纸张可帮助吸收水分,避免水气凝结孳生细菌,水果包好后,再分装放入塑料袋或保鲜盒中,记得塑料袋口只要稍微打结即可,让水果维持透气。 此外,要避免更年性水果与叶菜类蔬菜接触,否则会加速叶菜类蔬菜黄化、败坏。

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