苦瓜去除苦味只要5个步骤

时间:2018-01-03 14:46:44   热度:37.1℃   作者:网络

  吃苦当作吃补? 一提到苦瓜,许多人猛摇头,即使许多研究已经证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用,依旧大声喊「拒吃」,问题就在那难以入口的苦涩味! 如何让苦瓜变美味? 营养师教你用5个步骤,轻松去除苦味。

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  许多研究已经证实苦瓜对人体有养颜美容、稳定血糖和防癌抗癌的作用。

  苦瓜营养价值高 养颜防癌全揭露

  苦瓜子内含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶,可以稳定血糖;维他命C含量高,有助于胶原蛋白的形成,让皮肤紧实有弹性,且促进伤口的愈合,提高免疫机能。 白色苦瓜更富含维生素B1,能清除疲劳和倦怠感,对于心血管与神经系统的正常运作也有相当重要。

  除了基础的身体保养之外,苦瓜对癌症防治的效果更让人惊羡! 苦瓜中的维生素C可以结合致癌物,抑制癌化过程;促胶原蛋白合成,进行肿瘤的包囊化,防止癌细胞突围与转移;也可以阻止食物进入体内的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺,降低胃癌及食道癌的发生率。

  另外,苦瓜中的维生素E做为抗氧化剂,可保护细胞免于受活性氧伤害,抵抗癌细胞形成及变恶;苦瓜蛋白MAP30能够活化攻击癌细胞的抗癌物质,抑制癌细胞增生,并预防肝癌;苦瓜碱能促进DNA和 RNA的合成,使细胞良性生长不易变异;存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制剂,则能阻断癌细胞内蛋白酶入侵周遭健康细胞,防止癌细胞转移。

  让苦味变美味! 跟着营养师这样做

  即使苦瓜的养生效用族繁不及备载,其浓郁的苦涩味仍让许多人避之唯恐不及。 对此,郑羽孜营养师提供去除苦瓜苦涩味的5个步骤,以及2道饶富风味的苦瓜料理,鼓励民众「别怕苦」,吃苦瓜顾身体。

  【5步骤去除苦瓜之苦涩味】

  1. 刮除内膜:苦瓜内的白色内膜是苦味的来源之一,故再烹煮前可先以汤匙将其挖除,可以减少苦味的产生。

  2. 切成超薄片:将苦瓜切的越薄,越能在烹煮的过程中让苦涩味道率先释出。 可以利用削皮器削出薄可透光的苦瓜片。

  3. 浸泡冰开水:除了切成薄片,也可将其浸泡于冰开水中,以清爽色拉的方式进行料理。

  4. 抓腌:以适量的盐巴抓腌可以有效使苦瓜排出苦涩成分,之后再以冷开水将多余盐分洗净即可。

  5. 柠檬汁加味:以凉拌方式处理苦瓜时,可以在酱汁内加入柠檬汁,提升清爽口感,也能减去苦涩味。

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