胜记多店停业,西贝撑不过3个月?疫情侵袭,深圳众企业发声:要挺住

时间:2020-02-03 10:26:50   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:胜记多店停业,西贝撑不过3个月?疫情侵袭,深圳众企业发声:要挺住

打开缪氏川菜负责人缪良的朋友圈,最近一条的内容,来自在深圳北站缤果空间里新店开业时的人头攒动。在这条朋友圈里,缪良发了一个大大的笑脸,写到:但愿每天都有这么多客人光顾。

当时的缪良怎么也没想到

一个月后,包括这家新店在内的

12家缪氏川菜在深门店

集体进入了无人模式

缪氏川菜深圳北站缤果空间店,店内空无一人。

今天(2月2日)

一则关于餐饮行业的热搜

更引起了大家的关注

由此更是引发了

网友们对于中小企业与餐饮业

生存状况的讨论与担忧

在疫情的冲击与影响下

各大餐饮品牌经营状况究竟如何?

南都记者对部分从业者进行了采访

疫情冲击: 从历史最好到最差

日前,西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时表示,当前西贝400家线下门店基本都已停业,只保留100多家外卖业务, 预计春节前后一个多月间将损失7-8个亿。

贾国龙透露

如果疫情在短时间内得不到有效控制

西贝账上的现金撑不过3个月

西贝莜面村深圳总经理齐立强

春节向来是一年中最好的黄金档,今年的1月,学生放假、元旦、春节全赶在一起,按照我们的预估,原本应该是历史最好,结果赶上疫情,一下变历史最差。

齐立强向南都记者介绍,西贝莜面村在深圳一共有25家门店,按照去年春节预估,一家店日均营业额大致在7万左右,但今年春节期间平均每家店铺日均营业额只有5、6千。伴随疫情的发展, 西贝莜面村在深圳的所有门店均已关闭堂食,只保留了外卖服务。

在深圳拥有10家连锁分店的HUN混果汁CEO程向东透露,这个春节原本是销售旺季, 预计营业额在120万以上,可现在直接降到2万左右,可谓冰点。

1月28日,昔日熙熙攘攘的华强北步行街,如今行人寥寥。

传统餐饮老字号,深耕深圳30年的胜记餐饮从1月26日起陆续关店。2月1日正式宣布,旗下14家店暂停营业。而何时开业?在胜记公布的《停业战疫告市民书》中,看不到确切时间。

对此,胜记餐饮总经理钟亦武表示不乐观,据其透露, 每天旗下各家分店上座率仅有平时的10%左右。

而他提到另一个难处在于,“ 口罩供给不足,无法长时间给员工提供防护用具,压力太大了,只能关店应对。”

夹缝求生:卖餐不成改卖菜

疫情笼罩之下,人流锐减,堂食没人,外卖订单也少得可怜,再加上商场大幅压缩营业时间,使得商场内餐饮店只能在午间做一餐。

年前为销售高峰而储备的物料因为突如其来的变故无法安置,再加上节日和封城的影响,物料几乎报废

如何自救?

南都记者曾在大年初一看见有大批量餐饮业主在朋友圈转发“卖菜”信息,将店内进货而来的新鲜食材卖出,不至于血本无归。

以各国珍贵生蚝为特色卖点的餐厅叫嚎就曾号召同业发朋友圈,愿意为客人“送货上门”,不要浪费进口生鲜生蚝。

这次疫情波及下

如何稳定员工的心态

对餐饮业主而言成为一道新命题

有餐饮业主透露,在铺天盖地来源不明的信息干扰下,部分员工变得十分恐慌。

有业内人士举例, “最明显的例子就是员工不希望做收银岗位,不愿意在一线接触客人,”更有甚者,不敢搭乘公共交通工具,不愿意出门。 外加商场一再推后复工时间,员工焦虑爆发。

缪氏川菜万科第五园店

而来自南京的老字号品牌南京大牌档

也为企业内部员工下发通知

以期“提振士气”

南都记者从企业站内信中看到, 企业对于春节期间的营业额下滑有预期。

信中提到,消费者足不出户,对于各店客流影响是非常直观的,各分店可以根据客情,灵活营业时间,合理排班,将损失降到最低。

在安抚好客人的同时,更重要的是要照顾好员工心态。为了让员工振作, 企业还鼓励员工“天晴时多耕耕地,下雨时多读读书”,并且直接列出了书单。

南京大牌档相关工作人员表示,在深圳分店不多,影响不算太大,同时观望下一步进展, 而在南部广深两地的开店计划或许会暂缓

还能撑多久? 大部分撑不过两个月

“一般房租占到营收的10%,人工占营收的28%到30%,这还没算初一到初三3倍工资和初四到初六的2倍工资”,齐立强说,自己管理的50家门店共有员工2500人, 每月工资支出在1500万左右。

目前,西贝莜面村在深圳的门店中

已有部分门店选择关闭

西贝莜面村深圳总经理齐立强

餐饮是一个密集型的行业,一旦停下来,大部分店基本撑不过两个月。

面对仍情况严峻的疫情,齐立强很是担心,“1月的营业额少了三分之一,但最担心的还是2月份。按照现在不早于2月9日24时复工的政策要求,2月至少前十天仍将持续当前的惨淡”。

缪氏川菜营业额从一天一家店2万以上直接缩水到3至6千、仅靠外卖维持,但依旧在坚持营业。“仅仅靠外卖订单在维持,损失肯定是巨大的,对于我们小企业来说,只能先想尽一切办法筹措资金,把员工工资和供应商货款解决,多做一点是一点”,缪良说。

缪氏川菜龙华天虹九方购物中心店,店内只剩工作人员。

低利润率,是餐饮行业的特性。

这决定了餐饮业主留在身边的“现钱”非常有限,有点余钱就去投新店,尽量加快周转,是大部分连锁餐饮业主的共同选择。这也让疫情突然爆发下,营业额陡然下滑变得更加危险。

实在熬不住怎么办?

该关还得关

缪良称,以两个月为判断周期,如果疫情能够过去,一切恢复正常, 合理的判断下,仅缪氏川菜一个餐饮品牌就要预计要关闭两到三家门店。

缪氏川菜负责人缪良

我们现在想的,就是怎么样能够把命延续的久一点,延续到看到希望的那一天,希望大家都能来想点办法,政府部门能够想点办法,房东能够想点办法,我们自己再到处去筹集资金,也可能就熬过去了。

声音: 渴望政策倾斜

程向东坦言

他认为原本传统的餐饮企业

在这次风波当中会遭受更大压力

据了解,目前各大商场基本都给出了减免或者减半租金的做法,但时间短,力度小,在餐饮业者看来是杯水车薪。他们希望业主方能够延长免租期限,也希望政府能够出台针对想餐饮这样劳务密集型行业的补助计划。

程向东表示,按照国家规定,在此期间,仍需要正常支付工资给员工, 就餐饮业而言,人工占据25%,是成本序列当中的重头。

钟亦武指出, 目前已经发请求函给各位业主,但收到回复不多,他希望在疫情期间,业主能与品牌共同承担压力,并且希望政府可以针对企业有税收政策上的倾斜,不然日子太难过了。

程向东也建言,希望政府能够针对劳动密集型服务型行业给予人头补贴。

图源:西贝莜面村官网

西贝莜面村在深圳的26家门店分属不同的商业体,眼下已经开始陆续收到来自“房东”们的“减租通知”,虽然减租力度各不相同,但都让齐立强很是暖心。但面对未来,仍有困难需要克服。

西贝莜面村深圳总经理齐立强

疫情一定会过去,但是要看疫情过去之后,还有没有足够的财力、物力、人力来满足顾客需求。

业内预测,正月十五将会是一个转折点

3月1日又将会是另一个节点

至于到底如何走向

一切都还是未知数

1月31日

南方都市报发起

“减免租金 携手克艰”倡议

我们呼吁,经营各类商场的地产公司,适度减免商户租金;出租车经营公司,适度减免的哥“份子钱”;也呼吁政府部门,适度减免中低收入家庭的公共房屋租金……1月31日至2月1日期间,新增十多家商业地产集团参与减租。

点此回顾↓↓↓

新冠病毒感染肺炎侵袭下的深圳,他们问:“房东,可以减免点租金吗?”

——他们在行动——

连日来,包括南山、罗湖、宝安、龙岗、坪山、大鹏新区等地的政府单位与诸多行业协会、组织发声,倡议“减租”。

据龙岗工信局统计,截至到1月31日下午4时,21家园区业主及运营单位已为入驻企业减免租金达到1.0978亿元,惠及3455家企业。南山区工信局方面表示, 保守估计,本轮倡议预计能给企业带来至少3亿的租金减免。

新型冠状病毒感染的肺炎疫情袭来

没有人能置身事外

但这座城市里一个个挺身而出

主动共担压力的身影

正在用爱与担当穿越疫情的封锁

为特区播下春的种子

~让我们转发,共克难关~

统筹:南都记者 孙雅茜

采写:南都记者 孙雅茜 徐异菲

摄影:南都记者 赵炎雄 刘有志

编辑:余思敏

要挺住!我们会战胜疫情!