原标题：滋味湘西丨炸拖面 一口油汪酥脆的乡愁

编者按：湘西滋味，最为韵味。不管你是嗜酸、嗜甜，还是喜辣、爱麻……这里总有你好的那一口，且待我们细细数来，慢慢品味，带你领略丰富多彩又变换多端的湘西味道。

把喜欢的菜裹上面糊，放进油锅中炸。

拖面炸至金黄即可捞出。

通讯员 彭英佳 红网时刻记者 康晓乔 湘西永顺报道

过年回家，最爱的便是那一口地道的家乡味。在湘西永顺，人们把简单的面食做出了花样，一口油汪酥脆的拖面引得多少在外漂泊的人辗转反侧，好不容易等到春节回家，便赶紧洗手准备，炸了起来。

炸拖面需将面粉、水、鸡蛋混合，搅至成稍粘稠的面糊，加一点油，再加一点点盐，一小撮胡椒粉、花椒粉提味，搅拌均匀后便得到了用来做拖面的基底材料。

拖面里裹的菜，全凭个人喜好。你可以选择香菜、茼蒿，也可以选择胡萝卜叶子、花椒叶子等，在湘西还有人用柑子树的叶子做拖面，别有一番风味。

热锅烧油，将喜欢的菜在面糊里一裹一团，放进锅中油炸，不一会儿便能闻到面食的香味飘起。拖面炸至变黄浮起，便可捞出。贪吃的小孩等不及晾凉，偷偷抓起一个就放进嘴里，收获一口的油汪酥脆，烫得直哈气也不停手。

拖面的外壳是脆的，里面稍绵软，一口一口，吃得人停不下来。做得多，有些人喜欢将拖面煮过后再吃，这又是另一种滋味。

一口拖面下肚，这湘西的滋味，就又明白了几分。这年，也就到了。

来源：红网

作者：彭英佳 康晓乔

编辑：王津

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