原创100张图安利湖州羊肉!让陈晓卿专程前来,柴火慢烧、酥软嫩香

时间:2020-01-14 08:39:07   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:100张图安利湖州羊肉!让陈晓卿专程前来,柴火慢烧、酥软嫩香

为羊肉痴狂的冬季,阿球上周专程去了趟湖州,探访了双林镇、练市镇、新市镇三个吃羊圣地,

熊熊燃烧的桑柴木

看到了大城市已经很难找见的柴火烧出的羊肉,大铁锅里咕嘟咕嘟冒着泡,仿佛是美味在“杀”进羊肉每一寸肌理。

一辈接一辈传下的老卤决定着整锅羊的命运,每天新鲜制羊,凌晨就开始忙碌,

为了保质,老店们平时一天只卖两锅,卖完就打烊,

直接就能抽骨

用剪刀剪成可以直接入口的小块,是双林的关怀

每一块肉都酥烂入味

每块羊肉都炖得酥烂,用剪刀就能轻松完成脱骨,嚼起来不用担心塞牙缝。

和面是分不开的好搭档,湖州传统扁圆细面煮得微微有点生,爽滑劲道带着些许硬朗,

裹着卤和羊肉香嗦进嘴里,十万分的满足。

羊肚当然也要咔嚓咔嚓剪成小块

再看一遍依旧会犯馋的“拉紧再断开”

羊腿肉真的很多很多很多!而且不贵!

想吃得“Q弹”一点,就来试试羊肚或者满满胶原蛋白的羊蹄、羊腿

冬季限定,老板说一般只做到过年之后,所以感兴趣地要抓紧时间去咯。

店铺攻略阅读指南

3个地方、6家店哪个是你的菜

·双林剪刀 羊肉

这次湖州吃羊之旅主力探员有两个:

探员A:膻味什么的不了解,好吃才是硬道理,但过于甜的食物吃不了太多;

探员B对羊膻味很敏感,喜甜嗜辣。

所以这次探店主要有三个评价标准:羊肉酥烂程度、羊膻味轻重程度、卤咸甜适中程度。

已有1000多年历史的本地湖羊,源于北方蒙古羊

双林·桑柴木

同属湖州,双林、练市、新市有许多共通之处,比如都要用柴火烧羊肉

自我要求比较严格的老店还要用桑柴木,含水量高,木质紧,能更好地收汁,祛除膻味。

双林·羊肉出锅就用剪刀剪成小块

新市·羊肉连骨头上桌,筷子一拨就分离开

三地的卤都是甜口的,双林和练市店主们练就一手用剪刀拆羊肉的好功夫,

新市则是羊肉带着骨头上桌,但肉更酥烂,筷子一拔,就四散开来。

双林、练市羊肉大多去皮,新市则不。

练市·拎着礼盒的路人

练市·据说会连着这个小瓷盆一起打包给你

双林·打包回家自己热着吃

羊肉的远近闻名,让双林和练市几乎每家店都提供打包带走及快递服务。

练市的店主听说阿球从杭州过来,见怪不怪“我们杭州客人很多的,开车上高速一个小时就到了”。

店铺测评全凭个人口味偏好,仅供参考

双林

桑柴木、老卤汤,羊肉自然不一般

刘伶羊肉馆

羊的全身能吃的几乎都在菜单上了

名气很大的刘伶,搜索双林羊肉攻略一定能看到这个名字。

一锅老卤从爸爸那里传下来,多种中药材的加入让它的滋补功效越发强大。

每天凌晨开始忙碌,用桑柴木烧羊肉,羊肉切大块,羊杂、羊蹄环绕,颜色红亮一看就馋。

中午过去的阿球,抽出来的羊骨头已经堆了一盆

炖到位的羊肉酥烂但又不散,羊肋排大骨头一抽就能抽出,其他的肉用剪刀一撸就掉落。之后就咔嚓咔嚓剪成刚好能入口的小块。

20元的羊肉面大概是这个量

葱、姜、鲜辣椒是吃羊标配,你可以单点一碗羊肉/羊杂面尝鲜,也可以像阿球一样点一盒羊排+羊肚+羊蹄配一碗面,放肆解馋。

tips:店里面积很小,只能放下两张桌子,人多的话更建议打包羊肉带走哦。

羊和面都要浇上一勺卤,让整体都“亮晶晶”。不过说真的,阿球对于刘伶是有点失望的,可能是期待过于高。

这一家的卤是整个旅程中味道最重的一个,阿球只要了半碗面,到最后都甜到有点吃不下去,开始挑着吃辣椒解腻。

肥肉的部分会有点膻味哦

满嘴的卤味让阿球后半程完全吃不出羊肉、羊肚的味道,只想用茶水灌饱自己。

不过有一说一,羊蹄是真的很不错,QQ的筋和皮一直被惦记到了最后一天。

不难吃,只是卤味重,不耐甜建议谨慎尝试

地址:爱国路255号

阿球一盒羊肉(一块肋排+两个羊蹄+少许羊杂)+一碗面花了¥115

阿祥羊肉

临近卖空的一锅

阿祥离刘伶不远,马路对面超大的招牌指引,很容易找。

也是名气很大的老店,陈晓卿《风味人间》曾在此拍摄,阿球朋友圈里也有许多当地人推荐。

整个“仙气缭绕”

阿球工作日下午2点到店,一锅已经卖到只剩个底。因此很幸运地见到了新的一锅羊肉掀盖的瞬间。

经验丰富的老师傅依旧在店中坐镇,让每一锅羊肉都有年轮的沉淀。仔细观察你能在《风味人间》里见到他的身影。

一碗¥25,羊肉分量挺足的

平时一天只做两锅羊肉,一锅两头,卖完就收工。过年过节则会多做些。

阿球点了一碗羊肉面,店主很贴心地问是不是瘦肉多一点。葱、姜、鲜辣椒同样不能少。

面的量真的真的很多,建议胃口小的朋友,两个人分一碗多加点羊肉就够了。

卤调味很恰当,是阿球能接受的刚刚好,羊肉很嫩,因为瘦肉多,所以没感觉有什么膻味。

惊喜的是,在这里,阿球还吃到了羊肉冻!店家自己制作,专门留下来的瘦肉,加料加汤重新料理,然后放在脸盆里冻。

酱色发黑的是卤汤,粉的是瘦肉,白的则是羊油。在面条上放一会,汤冻和羊油化开少许,肉吃起来有点沙沙(?)的,是很特别的食感!

店面挺大,可以坐下蛮多人。

地址:爱国路210号

练市

“湖羊文化名镇”、“红烧羊肉第一镇”

对练市的向往来自同事分享“我姐姐嫁去练市,婚宴上全是一盆盆的羊肉,超好吃!”

“我们镇上做不好羊肉的(羊肉)店根本活不下去。”

练市湖宝羊肉酒楼

看冰柜点菜,老板娘推荐来了一份农家青菜,有点咸

当地朋友在阿球朋友圈强推的湖宝是阿球的练市第一站。这里是点菜式的,比较适合家庭聚餐,不过阿球两个人去吃依旧被很友好地领进了大包厢。

老板娘也劝阿球点一份羊肉、一份青菜就够了。买单的时候还给抹了零。

这里的羊肉是按锅卖的,一锅3斤,售价150元,

羊肉是在别的地方,每天现做然后送到店里来。负责品质的赵建忠师傅,祖上是双林板羊肉的创始人,同样是桑柴木烧制,是各大媒体电视台的常客。

因为阿球在早上11点以前就到了,所以当天的还没送来,吃的是昨天做的,但冷冻起来的,也没什么啦。

包厢在楼上,楼下厨房烧肉的时候就能闻到甜味和肉味。小肋排是连着骨头上桌的,这大概也是练市的一种特色。

3斤羊肉里瘦肉占比挺大的,阿球为了拍照好看挑了一块肥瘦肉

可能因为是当菜吃,羊肉块切得比较大,撒了一层葱和辣椒碎。卤味适中。

照片中这一块,肥肉占比比较大,吃到嘴里很柔软,还是能吃到一点点肥肉的味道,但不会腻味到让人想立刻吐出来。

总而言之,一个不太能吃肥肉+一个接受不了膻味的人,把这一盘光盘了。

地址:振兴东路137号

往前走一段就能找见上了《风味人间》的 名家羊肉馆

土灶旺练市老柴火羊肉

没有提前做好功课,让阿球特地去拜访王财林师傅时,发现店里不能堂食,只有带回家自己复加工这个选项。

但王财林师傅名气真的不小,练市做文宣也是请他做主角,所以有条件可以试试。

街上看到的几家羊肉馆以及两家专卖小羊羔的店铺

顺带一提,“土灶旺”所在的一条街能找到好几家羊肉馆,看阿球想要堂吃,店里的阿姨就让阿球去前边随便找家店,想来应该是都不错的。

地址:再兴路120号

这条街上还有专卖羊羔的店,店里可能现场杀羊,见不得血的朋友注意不要乱瞟。

练市小根法羊肉馆

临街的窗口可以看到羊肉制作过程

上周去时的价格

把分店开到双林去battle的小根法,也是阿球十分好奇的店铺。

开在路口,老远就能看见招牌。各种羊浇头的面价格是固定的,下面的礼盒装羊肉则随市价变化。

为了拍点不一样的照片,阿球这次点了羊腿面加了份羊杂,¥35+¥15=¥50

不得不说,腿就是腿,视觉震撼力真的不一样。

肉超级多,而且都是精肉,半点不见肥,酥嫩用筷子能轻松划开,但又不会散到没型。

隐藏的胶质吃起来更是有嚼头,拉紧再断开的戏码演多少次也看不腻。

地址:振兴路12号

新市

来一碗过桥的酥羊大面

要说用餐环境好还得数新市,小桥流水,不用门票,带着江南水乡韵味。

不过商业化气息挺重的

如果说距离只有18分钟车程的双林、练市羊肉有许多相似之处,那车程要三四十分钟的新市则有许多肉眼就能看出的不同

仙潭老汤面馆

游客和当地人共聚一室的仙潭老汤面馆,算得上新市最有名气的羊肉馆之一。

地理位置极佳,就在小桥流水边,窗边位极其抢手,反正阿球没有坐到。

茶糕,4元1个,糯米外皮包裹着扎实的肉球,好吃的!

大个的馄饨,但吃起来有一股说不出的怪味道,不推荐

来这里则一定要吃代表性的酥羊大面(33块一碗),阿球还加点了新市古镇代表性的茶糕,还有一碗用来开胃的馄饨。

羊肉和面分开上,面的汤超级多

阿姨端上桌的时候说阿球赚到了,这一块是今天所有卖出中最大的

肉眼可见的油花

如果双林和练市面是浇一勺卤干拌,那仙潭老汤则近乎于汤面,带着满当当的汤上桌,一眼就能看见上面一层满满的油花。

但稀奇的是,这家店的老卤是所有店中最清淡的,甚至膻味也是最轻,不能忍受膻味的同行人拼命向肥肉发起进攻,半点没有不良反应。

过桥的吃法让你可以羊肉和面一起吃,也可以把羊肉当配菜。

羊肉炖得比另两地更加酥烂连皮带肉有肥有瘦,筷子一划就四分五裂,甚至骨头也四分五裂,不用你细细咀嚼就轻轻松滑进了胃里。

地址:仙谭路1号银都大酒店1层

元松羊肉店

坐在门口的位置能看到跃动的火苗

同样是本地老字号,藏在一排餐馆之间,什么时候闻到浓浓的羊味,就代表元松快要到了。

两间店面,一间做厨房,大门敞开能看到堆得满满的木柴以及站在灶前忙碌的师傅。

sdfd

没有菜单,所有人都吃同一碗面(¥30),进店说要几碗然后找位置坐下就可以了。是老字号的任性。

碗里料挺多,一大块带皮羊肉,厚厚的一层肥肉爱的人看到就要尖叫,外加羊肚+羊肠……有脆有韧有嫩。

比仙潭老汤膻味要重,怕膻的朋友不要吃肥肉。

同样是过桥的吃法,浇在面里的汤比仙潭要少得多。能吃的人一定要加一勺干辣椒!

干香干香的,个人觉得没有什么辣味。超级无敌解腻又提味!

地址:宁夏路仙潭食坊19-21号

怎么样,你决定要去哪里吃了吗?

图片均为自费实拍,版权归TAKUMI、BIU BIU所有

感谢当地小伙伴@别离的店铺推荐!

上一篇: 美股反弹齐创新高,特斯拉涨近10%升破5...

下一篇: 国盛证券:再度冲关3100点后需要注意什...


 本站广告