原标题：素炒蚝油杏鲍菇比肉要香上百倍，炒菌菇类到底要不要焯水呢

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杏鲍菇是我们日常生活中比较常见的一种食材，肉质肥厚口感脆嫩，做法也很多样，因此深得人们的喜爱。杏鲍菇怎么做都好吃，随便炒一盘，比吃肉都要香上上百倍。一直以来杏鲍菇都是适合炒、烧、烩、炖和做汤。

在炒杏鲍菇时经常遇到的问题是，它特别容易老，只要把它炒老了，吃起来就会非常硬，就不好吃了。在炒之前，把杏鲍菇焯下水，缩短炒菜时间，保存部分水分，这样会更好吃。

杏鲍菇质地肥厚，一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透，把蘑菇焯水后再做菜，的确会导致蘑菇中的某些营养成分，以及鲜味物质的流失。但蘑菇焯水的好处也是比较多的。

1、焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

2、焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

材料：青红辣椒各1个，杏鲍菇3个，姜蒜，蚝油，黄豆酱，豆鼓辣酱。杏鲍菇和辣椒洗净，切成长条丝备用。

锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水。捞起晾干备用。

锅内放油，加入姜蒜炒香，加入沥干水分的杏鲍菇炒匀。

加入蚝油酱汁。配料是：蚝油，黄豆酱，生抽，豆鼓辣酱。

大火快速炒匀。

加入青红辣椒丝炒变色，加入少许盐调味。

这样炒出来的杏鲍菇不会太干，软硬适中口感好，酱汁浓郁，比肉还香。

从口感、味道及食品安全的角度来说，杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材，还是焯水以后再用来做菜比较科学合理，部分的营养损失和鲜味流失，相对于食品安全来说是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让一日三餐更加美味。老公说，每天下班回到家，老婆在厨房做饭，孩子在安静的做作业，家庭氛围好温暖！这就是幸福！