原标题：百年校庆的学生“舞台”——青岛市麦岛小学食育PBL项目回顾

“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。通过对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与环境的调和，对食物的感恩之心等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的。

食育课程的性质

基础性：培养学生掌握必要的营养健康知识和技能，养成良好生活习惯，为提高学生未来的健康生活能力奠定良好的基础。

自然性：通过学生认识生活中常见的食物，了解并思考食物来源，了解食物与自然环境的关系，培养学生对天然食物热爱。

趣味性：通过多种感知实验、种植体验和食物制作实践，以及课程中人物的应用和故事情节等设计，都可以提高学生的学习和实践兴趣，从快乐和趣味中增加求知和实践的动力。

生活性：以解决学生生活中的饮食问题和培养良好生活习惯为出发点，优化搭配、简单制作和养成好习惯的能力，将所学知识和技能主动应用、融合到生活中。

德育性：强调以食育健康学习为主，渗透感恩和孝道等德育教育，种植和制作食物等美术结合劳技的教育。

综合性：中国节日等传统历史文化，中国菜系和世界饮食结构等地理文化，食育课程兼具了德智体美劳的多元化渗透式教育。

食育课程在多元智能中的表现力

言语智能：制作过程中的听、说、记、交流，可以来提升语言能力

逻辑数学智能：通过对食物的称量，认知数学与数量分析的规律及逻辑顺序。

身体动觉智能：食物制作的过程，充分展现了动手能力。

空间智能：观察食物制作和烹饪的前后变化。

人际智能：食物制作过程中的交流、沟通、组织、合作、分析与分工、总结。

自我认知智能：每一次制作过程从开始，到过程发现问题，再到最后改进的认知过程。

博物学家智能：食物科学知识，食物制作过程的物理化学反应，在烹饪过程中探索。

麦岛小学始建于1919年，历经百年，从当初的寥寥数人的学堂，现如今发展为桃李满天下的现代化强校。

学校有一门特质化课程——食育课程，作为四五年级必修课，深受学生的喜爱。食育小分队也正式宣告成立，作为食育课程的带头人，刘健老师说到，推行饮食教育是他在2015年受邀参加央视节目的录制时提出的观点，回校后开始编写教材，撰写课例，并于2016在学校正式推行了饮食教育课程。

在麦岛小学百岁生日来临之际，学生们开展了“设计和制作校庆菜单”的项目式学习，为学校献上一份极具纪念意义的礼物。

确立项目后，孩子们开展了三个子问题的研究。

第一个子问题：研究校庆菜单的设计原则。

在距离校庆还有5天的时候，刘健老师拿出了一份有趣的菜单。这看似平常的菜单，却是1949年的开国宴请菜单。通过这一特别的菜单不难发现，“精简”是制定菜单的一大原则。

在过程中，孩子又从上回青岛峰会的菜单中发现，根据来宾的身份背景以及体现东道主饮食特点，注重营养搭配和艺术化呈现也是制定菜单的原则。

第二个子问题：如何设计校庆菜单？

依据菜单的设计原则，刘老师和小分队的三位成员制订了校庆菜单的初稿。在确认菜单时，孩子的细心的发现，有两道主菜都是海鲜，选择换菜的过程中，是否选用当季食材又成为了一个有争议性的话题。为解决这个问题，小分队请来了赵耘老师（麦岛小学吟诵课教师）一同参与项目，并展开了一场“不时，不食？”的讨论会。学习到要尊重自然规律，做事情要有规矩，不能颠三倒四。

在老师的建议下，同学们又搜集并吟唱了描写“季节与饮食”的古诗词，深入理解“不时，不食”的内涵。在婉转动听的钢琴伴奏下，集绘画、表演、文学于一体的沙画更丰富了这首诗的情感和韵味。

“不时，不食”“不时，可食”达成共识经过第二轮讨论后，大家确定出校庆菜单，并设计出了纸质菜单的样式。

第三个子问题：如何制作校庆菜品？

项目组去到了星级酒店并邀请了刘龙老师（星级酒店行政总厨）进行指导，明确了菜品制作的正确方法后，孩子们又去到酒店后厨了解专业厨房的分工与合作。

学生们回到学校后，同学们和王老师一起设计了菜品的出品样式。

在距离校庆1天的时候，选取了三名同学作为小分队的制作主力，开始和刘健老师动手制作校庆菜品。最后小分队完成了设计菜单的全部菜品。

校庆当天，孩子们迎来了三位特殊的客人，对孩子们的菜品会做出怎样的评价呢？

邢文君（青岛烹饪大师）：同学们的这份校庆菜单荤素搭配非常合理，从食材的选用方面来说也能够体现青岛本地的特色，就小海鲜和琅琊鸡的选用就非常又特点。

刘龙（星际酒店行政总厨）：每道菜品的造型、颜色、香气、味道都很不错。

杨屹（麦岛小学校长）：同学们基于现实情境中的问题展开学习，在三位老师的协助下一个个解决问题，分享成果，情趣交融，学思互促，而且摆盘非常漂亮。

设计和制作校庆菜单的项目式学习，不仅为学校百年校庆献上了一份具有特殊意义的生日礼物，而且还帮助食育小分队的孩子们收获满满，在过程中将知识与实践相结合，不断提升自己探索知识的能力。

项目式学习——校庆味道

麦岛小学将项目式学习与饮食教育做结合，从和孩子成长密切相关的身体健康入手，通过了解食育相关的知识，文化传统和礼仪，来理解食物是一种生命对另外一种生命的滋养，来理解食物与人、人与自然生态的关系，来理解环境保护与生命尊重的道理，来培养孩子良好的饮食行为习惯。

基于项目的食育课程， 打破学科本位的观念，不再依靠某一学科的脉络体系，而是 以学生为中心，以儿童为中心，以学习者为中心，直接对接孩子的日常饮食生活的经验，重组学生学习的知识经验，给予学生广泛的学习空间和充分的动手操作机会，来充分满足学生学习动机、学习兴趣，让学校教育回归健全人格培养目标，刷新了传统的课程理念。

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